Knuspriger Tofu mit Paprika aus dem Wok

Außen goldbraun gekrustet, innen wunderbar zart: Diese Tofuwürfel treffen auf knackige Paprika und eine glänzende Sauce, die mit feinen Noten von fermentierter Soja und Szechuanpfeffer besticht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 269
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( gewürfelt )
• 1 piece Rote Paprika ( in Rauten geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in Rauten geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Maisstärke
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 pinch Sichuanpfeffer ( zerstoßen )
• 1 tsp Sesamöl
• 15 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Tofu vorbereiten

   Den Tofu fest zwischen zwei Küchentüchern pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. In ca. 2 cm große Würfel schneiden und leicht in Speisestärke wenden – das sorgt später für die perfekte Kruste.

2. Gemüse schneiden

   Die Paprika in gleichmäßige Rauten schneiden. Knoblauch und frischen Ingwer sehr fein hacken, die Frühlingszwiebeln schräg in feine Scheiben schneiden.

3. Tofu goldbraun anbraten

   Erdnussöl im Wok erhitzen. Sobald es leicht raucht, den Tofu hineingeben. Zuerst kurz ungestört bräunen lassen, dann wenden, bis alle Seiten rundherum knusprig sind.

4. Aromen und Gemüse pfannenrühren

   Den Tofu an den Rand schieben. Knoblauch, Ingwer und Szechuanpfeffer in die Mitte geben. Sobald es duftet, die Paprika hinzufügen und alles unter ständigem Rühren kräftig anbraten; das Gemüse muss unbedingt bissfest bleiben.

5. Die Sauce binden

   Die Mischung aus Sojasauce, Zucker und etwas Wasser angießen. Sobald die Sauce aufkocht und den Löffel samtig überzieht, die Hitze abschalten. Für den perfekten Glanz mit einem Spritzer Sesamöl veredeln.

Chef-Tipps

• Pressen Sie den Tofu mindestens 15 Minuten vor dem Garen – das ist der wichtigste Schritt für ein wirklich knuspriges Ergebnis.
• Der Wok muss glühend heiß sein; nur durch kurzes, scharfes Anbraten behält die Paprika ihren Biss und ihre leuchtende Farbe.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. In einer heißen Pfanne kurz aufwärmen, um die Textur bestmöglich zu bewahren.