Knuspriger Tofu in Sojasauce

Goldbraun gebratene, knusprige Tofuwürfel, überzogen mit einer herrlich glänzenden, dunklen Glasur. Schon beim ersten Bissen entfaltet sich das verführerische Aroma von geröstetem Sesamöl und frischem Ingwer.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 286
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( gepresst und gewürfelt )
• 4 tbsp Sojasauce ( flüssig )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Maisstärke ( zum Bestäuben )
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Sesamöl ( zum Finish )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 piece Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben )

Anleitung

1. Tofu pressen

   Wickle den festen Tofu in ein sauberes Küchentuch. Beschwere ihn für etwa 10 Minuten, um das überschüssige Wasser herauszupressen – das ist das Geheimnis für eine goldbraune Kruste, ohne dass der Tofu im eigenen Saft schmort.

2. Schneiden und Wenden

   Schneide den Tofu in 2 cm große Würfel. Gib sie in eine Schüssel und wende sie kurz in Speisestärke, sodass sie von einem feinen Film umschlossen sind, der beim Braten herrlich knusprig wird.

3. Im Wok anbraten

   Erhitze das Erdnussöl in einer heißen Pfanne oder einem Wok. Brate den Tofu von allen Seiten an, bis er ringsherum goldgelb und fest im Biss ist.

4. Glasieren und Verfeinern

   Füge den gehackten Knoblauch sowie frischen und gemahlenen Ingwer hinzu. Gieße die mit Zucker vermischte Sojasauce ein. Lass alles einkochen, bis die Sauce Blasen schlägt und wie ein Sirup am Löffel haftet. Mit einem Schuss Sesamöl und frischen Frühlingszwiebeln vollenden.

Chef-Tipps

• Rühre den Tofu zu Beginn nicht zu viel; lass erst eine Kruste entstehen, damit die Würfel nicht zerfallen.
• Die Hitze muss hoch bleiben, damit die Sauce sofort glasiert, ohne dass der Tofu durch die Feuchtigkeit wieder aufweicht.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank, verliert aber an Knusprigkeit. Am besten in einer heißen Pfanne kurz reaktivieren.