Japanischer gegrillter Yaki Tofu

Feste Tofu-Würfel mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste, umhüllt von einer glänzenden, sirupartigen Glasur. Das Aroma von geröstetem Ingwer und Knoblauch verschmilzt mit der Salzigkeit der Sojasauce zu einem intensiven Umami-Erlebnis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 353
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 26 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 500 g Fester Tofu ( gepresst und gewürfelt )
• 50 g Maisstärke ( zum Bestäuben )
• 2 tbsp Sesamöl
• 60 ml Sojasauce
• 45 ml Mirin
• 30 ml Reiswein
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 15 g Frischer Ingwer ( gerieben )

Anleitung

1. Tofu pressen

   Den festen Tofu in ein sauberes Küchentuch einschlagen. Ein Brett und ein Gewicht darauf platzieren und für 15 Minuten ruhen lassen. Der Tofu muss Wasser verlieren, damit die Kruste später schön bräunt und knusprig wird, statt im eigenen Saft zu garen.

2. Schneiden und Bestäuben

   Den Tofu in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel großzügig in Speisestärke wenden, bis sie rundum gleichmäßig weiß und trocken sind.

3. Glasur anrühren

   In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Reiswein, Zucker, fein gehackten Knoblauch, Ingwerpulver und frisch geriebenen Ingwer vermengen. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4. Scharf anbraten

   Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tofuwürfel hineingeben – darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Von jeder Seite goldbraun anbraten, bis die Oberfläche fest und richtig kross ist.

5. Glasieren und Einkochen

   Die Sauce über den heißen Tofu gießen; sie wird sofort sprudelnd aufkochen. Die Pfanne schwenken, sodass die Flüssigkeit reduziert und jedes Stück mit einem glänzenden Film überzieht. Zum Schluss mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

Chef-Tipps

• Überlade die Pfanne nicht! Sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und der Tofu kocht im eigenen Saft, anstatt eine schöne Kruste zu bilden.
• Speisestärke ist das Geheimnis: Sie bildet eine hauchdünne Schicht, die die Sauce perfekt auffängt und bindet.

Lagerung

Hält sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten kurz in die Pfanne geben, um die Knusprigkeit bestmöglich zu bewahren.