Japanischer gegrillter Yaki Tofu

Zubereitung

Feste Tofu-Würfel mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste, umhüllt von einer glänzenden, sirupartigen Glasur. Das Aroma von geröstetem Ingwer und Knoblauch verschmilzt mit der Salzigkeit der Sojasauce zu einem intensiven Umami-Erlebnis.

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   Den festen Tofu in ein sauberes Küchentuch einschlagen. Ein Brett und ein Gewicht darauf platzieren und für 15 Minuten ruhen lassen. Der Tofu muss Wasser verlieren, damit die Kruste später schön bräunt und knusprig wird, statt im eigenen Saft zu garen.

2. 2

   Den Tofu in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel großzügig in Speisestärke wenden, bis sie rundum gleichmäßig weiß und trocken sind.

3. 3

   In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Reiswein, Zucker, fein gehackten Knoblauch, Ingwerpulver und frisch geriebenen Ingwer vermengen. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4. 4

   Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tofuwürfel hineingeben – darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Von jeder Seite goldbraun anbraten, bis die Oberfläche fest und richtig kross ist.

5. 5

   Die Sauce über den heißen Tofu gießen; sie wird sofort sprudelnd aufkochen. Die Pfanne schwenken, sodass die Flüssigkeit reduziert und jedes Stück mit einem glänzenden Film überzieht. Zum Schluss mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.