Knuspriger Fünf-Gewürze-Tofu

Goldbraun gebratene Tofuwürfel mit einer herrlich krossen Kruste und einem zarten Kern. Die dunkle, sirupartige Sauce umhüllt jedes Stück und entfaltet dabei die intensiven Aromen von Szechuanpfeffer und Sternanis.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 276
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( gepresst und gewürfelt )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Sichuanpfeffer ( zerstoßen )
• 1 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tsp Brauner Zucker
• 2 piece Frühlingszwiebel optional ( in feine Ringe geschnitten, zum Garnieren )

Anleitung

1. Tofu pressen

   Den festen Tofu in ein sauberes Küchentuch einschlagen. Für etwa 10 Minuten mit einem Gewicht beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Nur wenn der Tofu außen trocken ist, bekommt er beim Braten die perfekte Kruste.

2. Schneiden und scharf anbraten

   Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Das Erdnussöl in einem Wok oder einer Pfanne stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Die Würfel darin rundherum goldbraun und fest anbraten.

3. Gewürze anrösten

   Die Hitze reduzieren. Gehackten Knoblauch, Ingwer, Szechuanpfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen. Alles kurz und kräftig umrühren. Sobald der aromatische Duft der Gewürze die Küche erfüllt, ist die Basis fertig.

4. Ablöschen und einkochen

   Mit Sojasauce und Reisessig ablöschen, dann den braunen Zucker einrühren. Die Hitze erhöhen und aufkochen lassen. Die Sauce so lange einköcheln, bis sie sirupartig glänzt und den Tofu gleichmäßig umschließt.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Tofu zu Beginn geduldig liegen: Er braucht die Hitze ohne Bewegung, um auf jeder Seite eine stabile, krosse Kruste zu bilden.
• Sollte die Sauce zu schnell dickflüssig werden, hilft ein kleiner Spritzer Wasser, um den seidigen Glanz zu bewahren.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Vor dem Servieren kurz in einer heißen Pfanne nachbraten, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.