Knackige Gemüsepfanne mit knusprigem Tofu

Goldbraun gebratene Tofuwürfel und bissfestes Gemüse, umhüllt von einer samtigen, glänzenden Sauce. Der verführerische Duft von geröstetem Sesamöl und frischem Ingwer steigt sofort in die Nase, sobald der Wok auf Temperatur kommt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 368
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 300 g Brokkoli ( in kleinen Röschen )
• 2 piece Karotte ( schräg in feine Scheiben geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Ahornsirup
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tsp Ingwerpulver
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Sriracha-Sauce ( nach Belieben )

Anleitung

1. Tofu vorbereiten

   Den Tofu fest zwischen zwei Küchentüchern pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Oberfläche muss vollkommen trocken sein, damit sie beim Braten eine schöne Kruste bildet.

2. Sauce anrühren

   Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Sriracha, Ingwer und Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

3. Tofu scharf anbraten

   Das Erdnussöl im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es fast raucht. Den Tofu darin von allen Seiten goldbraun und kross anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4. Gemüse garen

   Einen weiteren Schuss Öl in die Pfanne geben. Karotten, Brokkoli und Paprika bei hoher Hitze unter ständigem Rühren (Stir-fry) anbraten. Das Gemüse soll seine leuchtende Farbe und einen knackigen Biss behalten.

5. Glasieren und Finalisieren

   Den gehackten Knoblauch kurz mitdünsten, dann den Tofu zurück in die Pfanne geben. Die Sauce darüber gießen und kurz aufwallen lassen: Sie bindet sofort ab und überzieht alle Zutaten mit einem glänzenden Lack. Mit Sesamöl und Frühlingszwiebeln verfeinern.

Chef-Tipps

• Hitze ist alles: Der Wok muss richtig heiß sein. Werden zu viele Zutaten auf einmal hineingegeben, dünstet das Gemüse im eigenen Saft, statt scharf anzubraten.
• Sparen Sie sich das zusätzliche Salz – die Sojasauce bringt bereits die perfekte Würze mit.
• Falls die Sauce zu stark abbindet, einfach mit einem Esslöffel Wasser wieder geschmeidig rühren.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen kurz in einer sehr heißen Pfanne schwenken, damit der Tofu nicht weich wird.