Tofu Pad Krapow

Grob zerbröselter Tofu, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Der Duft von scharf angebratenem Chili und goldbraunem Knoblauch steigt einem sofort in die Nase, sobald der Wok anfängt zu rauchen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 824
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 96 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 800 g Fester Tofu ( gepresst und zerbröselt )
• 8 piece Knoblauch ( Zehen geschält )
• 6 piece Thai-Chili ( im Ganzen )
• 2 tbsp Sojasauce
• 4 tbsp Austernsauce
• 2 tsp Palmzucker
• 4 tbsp Erdnussöl
• 400 g Thai-Reis ( gedämpft zum Servieren )
• 60 g Heiliges Basilikum ( Blätter abgezupft )
• 2 tsp Schwarze Sojasauce

Anleitung

1. Tofu vorbereiten

   Den festen Tofu gut pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dann mit den Händen in unregelmäßige Stücke zerbröseln – so bleibt die Sauce später besser am Tofu haften.

2. Aromen mörsern

   Knoblauch und Thai-Chilis im Mörser zerstoßen. Ziel ist eine rustikale Paste, kein feines Püree, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden, ohne dass die Struktur verloren geht.

3. Ab in den Wok

   Das Erdnussöl erhitzen, bis es leicht flimmert. Die Chili-Knoblauch-Paste hineingeben. Sobald es verführerisch duftet, den Tofu hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.

4. Die Sauce binden

   Palmzucker, helle und dunkle Sojasauce sowie Austernsauce hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken. Die Sauce sollte sofort einkochen und jedes Stück Tofu mit einer tiefbraunen Glanzschicht überziehen.

5. Das Finale

   Den Herd ausschalten. Den heiligen Basilikum unterheben und nur so lange rühren, bis die Blätter durch die Restwärme ganz leicht zusammenfallen.

Chef-Tipps

• Schneide den Tofu nicht in perfekte Würfel; durch das Zerbröseln vergrößerst du die Oberfläche für die Maillard-Reaktion, was für maximalen Geschmack sorgt.
• Der Wok muss richtig heiß sein und fast schon rauchen, bevor das Öl hineinkommt – das ist das Geheimnis für das echte 'Wok Hei'-Aroma.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. In einer heißen Pfanne kurz aufwärmen, damit der Tofu wieder schön knusprig wird.