Tofu Pad Krapow
Zutaten
- 800 gFester Tofu (gepresst und zerbröselt)
- 8 Stk.Knoblauch (Zehen geschält)
- 6 Stk.Thai-Chili (im Ganzen)
- 2 ELSojasauce
- 4 ELAusternsauce
- 2 TLPalmzucker
- 4 ELErdnussöl
- 400 gThai-Reis (gedämpft zum Servieren)
- 60 gHeiliges Basilikum (Blätter abgezupft)
- 2 TLSchwarze Sojasauce
Zubereitung
Grob zerbröselter Tofu, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Der Duft von scharf angebratenem Chili und goldbraunem Knoblauch steigt einem sofort in die Nase, sobald der Wok anfängt zu rauchen.
- 1
Den festen Tofu gut pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dann mit den Händen in unregelmäßige Stücke zerbröseln – so bleibt die Sauce später besser am Tofu haften.
- 2
Knoblauch und Thai-Chilis im Mörser zerstoßen. Ziel ist eine rustikale Paste, kein feines Püree, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden, ohne dass die Struktur verloren geht.
- 3
Das Erdnussöl erhitzen, bis es leicht flimmert. Die Chili-Knoblauch-Paste hineingeben. Sobald es verführerisch duftet, den Tofu hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
- 4
Palmzucker, helle und dunkle Sojasauce sowie Austernsauce hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken. Die Sauce sollte sofort einkochen und jedes Stück Tofu mit einer tiefbraunen Glanzschicht überziehen.
- 5
Den Herd ausschalten. Den heiligen Basilikum unterheben und nur so lange rühren, bis die Blätter durch die Restwärme ganz leicht zusammenfallen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schneide den Tofu nicht in perfekte Würfel; durch das Zerbröseln vergrößerst du die Oberfläche für die Maillard-Reaktion, was für maximalen Geschmack sorgt.
- Der Wok muss richtig heiß sein und fast schon rauchen, bevor das Öl hineinkommt – das ist das Geheimnis für das echte 'Wok Hei'-Aroma.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. In einer heißen Pfanne kurz aufwärmen, damit der Tofu wieder schön knusprig wird.
