Knuspriger Tofu nach chinesischer Art

Goldbraune, knusprige Tofuwürfel, umhüllt von einer sämigen, glänzenden Sauce. Der Duft von geröstetem Sesamöl und scharf angebratenem Knoblauch erfüllt die Küche, während es in der Pfanne verführerisch brutzelt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 344
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 500 g Fester Tofu ( gepresst und gewürfelt )
• 30 g Maisstärke ( zum Bestäuben )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 4 tbsp Sojasauce ( für die Sauce )
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 1 tbsp Sesamöl ( zum Verfeinern )
• 2 tbsp Erdnussöl ( zum Braten )
• 1 piece Chili optional ( entkernt und in Streifen geschnitten )
• 20 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Tofu pressen

   Wickeln Sie den Tofu in ein sauberes Küchentuch und beschweren Sie ihn für etwa 15 Minuten. Der Tofu muss seine Flüssigkeit verlieren, damit er in der Pfanne eine schöne Kruste bildet und eine feste Textur behält.

2. Schneiden und Bestäuben

   Schneiden Sie den Tofu in ca. 2 cm große Würfel. Geben Sie diese zusammen mit der Speisestärke in eine Schüssel und rütteln Sie diese vorsichtig, bis jeder Würfel gleichmäßig von einem feinen, trockenen Film umschlossen ist.

3. In der Pfanne goldbraun braten

   Erhitzen Sie reichlich Erdnussöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die Tofuwürfel hinein – sie sollten sich nicht berühren. Lassen Sie sie ohne Rühren anbraten, bis sich eine feste Kruste gebildet hat, und wenden Sie sie erst dann.

4. Glasieren

   Geben Sie Knoblauch, Chili und Ingwer hinzu. Gießen Sie die Mischung aus Sojasauce, Essig und Zucker an. Die Sauce sollte aufkochen und reduzieren, bis sie die Tofuwürfel wie ein glänzender Lack perfekt umschließt.

Chef-Tipps

• Bewegen Sie den Tofu zu Beginn nicht zu früh; lassen Sie der Maillard-Reaktion Zeit, eine wirklich solide Kruste zu bilden.
• Die Sauce ist perfekt, wenn sie sämig ist und den Rücken eines Löffels dickflüssig überzieht.

Lagerung

Hält sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Um die Knusprigkeit wiederzubeleben, einfach 2 Minuten in einer sehr heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett aufbraten.