Knuspriger Tofu nach chinesischer Art
Zutaten
- 500 gFester Tofu (gepresst und gewürfelt)
- 30 gMaisstärke (zum Bestäuben)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 4 ELSojasauce (für die Sauce)
- 1 ELReisessig
- 1 ELBrauner Zucker
- 1 ELSesamöl (zum Verfeinern)
- 2 ELErdnussöl (zum Braten)
- 1 Stk.Chili (entkernt und in Streifen geschnitten)
- 20 gFrischer Ingwer (fein gerieben)
Zubereitung
Goldbraune, knusprige Tofuwürfel, umhüllt von einer sämigen, glänzenden Sauce. Der Duft von geröstetem Sesamöl und scharf angebratenem Knoblauch erfüllt die Küche, während es in der Pfanne verführerisch brutzelt.
- 1
Wickeln Sie den Tofu in ein sauberes Küchentuch und beschweren Sie ihn für etwa 15 Minuten. Der Tofu muss seine Flüssigkeit verlieren, damit er in der Pfanne eine schöne Kruste bildet und eine feste Textur behält.
- 2
Schneiden Sie den Tofu in ca. 2 cm große Würfel. Geben Sie diese zusammen mit der Speisestärke in eine Schüssel und rütteln Sie diese vorsichtig, bis jeder Würfel gleichmäßig von einem feinen, trockenen Film umschlossen ist.
- 3
Erhitzen Sie reichlich Erdnussöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die Tofuwürfel hinein – sie sollten sich nicht berühren. Lassen Sie sie ohne Rühren anbraten, bis sich eine feste Kruste gebildet hat, und wenden Sie sie erst dann.
- 4
Geben Sie Knoblauch, Chili und Ingwer hinzu. Gießen Sie die Mischung aus Sojasauce, Essig und Zucker an. Die Sauce sollte aufkochen und reduzieren, bis sie die Tofuwürfel wie ein glänzender Lack perfekt umschließt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bewegen Sie den Tofu zu Beginn nicht zu früh; lassen Sie der Maillard-Reaktion Zeit, eine wirklich solide Kruste zu bilden.
- Die Sauce ist perfekt, wenn sie sämig ist und den Rücken eines Löffels dickflüssig überzieht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Um die Knusprigkeit wiederzubeleben, einfach 2 Minuten in einer sehr heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett aufbraten.
