Saag Aloo

Zarte Kartoffelwürfel umhüllt von saftigem, dunkelgrünem Spinat. Der Duft von geröstetem Kreuzkümmel und Kurkuma erfüllt die Küche, während die Samen im heißen Ghee aromatisch brutzeln.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 246
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 500 g Kartoffel ( geschält und gewürfelt )
• 500 g Spinat ( frisch, grob gehackt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 piece Chili ( frisch, entkernt und fein gehackt )
• 1 tsp Garam Masala
• 1 pinch Fleur de Sel
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Den Spinat gründlich waschen und grob zerkleinern.

2. Aromen entfalten

   Das Ghee in einer großen Pfanne oder einem Sauté-Topf erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen hinzugeben; sobald sie brutzeln und ihr Aroma verströmen, die Zwiebeln zufügen. Farblos glasig dünsten.

3. Kartoffeln garen

   Knoblauch, Ingwer, gehackten Chili und Kurkuma einrühren. Die Kartoffelwürfel dazugeben und mit Salz würzen. Einen Schuss Wasser angießen, den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (Garprobe mit einem Messer machen).

4. Spinat unterheben

   Den Deckel abnehmen und den Spinat handvollweise unterrühren, bis er zusammenfällt. Die austretende Flüssigkeit sollte fast vollständig verdampfen, sodass eine sämige, dunkle Sauce die Kartoffeln perfekt umhüllt.

5. Das Finale

   Zum Abschluss das Garam Masala über das Gericht stäuben. Ein letztes Mal vorsichtig wenden, damit jedes Stück gleichmäßig aromatisiert wird. Sofort dampfend heiß servieren.

Chef-Tipps

• Rühren Sie nicht zu kräftig, sobald die Kartoffeln gar sind, damit sie ihre Form behalten und nicht zerfallen.
• Falls Sie gefrorenen Spinat verwenden, drücken Sie diesen vor der Zugabe gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Curry im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Aromen ziehen über Nacht oft noch besser durch.