Dal Palak

Zarte Linsen vereinen sich mit frisch zusammengefallenem Spinat. Das Aroma von in Ghee geröstetem Kreuzkümmel und eine feine Knoblauchnote verleihen diesem Gericht eine herrlich erdige Tiefe.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 368
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 250 g Toor Dal ( abgespült )
• 1 L Mineralwasser
• 400 g Spinat ( grob gehackt )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 piece Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Garam Masala
• 1 pinch Asant
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Linsen garen

   Die gewaschenen Linsen zusammen mit Wasser und Kurkuma in einen Topf geben. Aufkochen und köcheln lassen, bis sie so weich sind, dass sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Es sollte ein grobes Püree entstehen.

2. Aromatische Basis

   Das Ghee in einer Pfanne erhitzen. Den Kreuzkümmel hineingeben – er sollte sofort zischen. Zwiebeln und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles glasig dünsten, ohne dass die Zwiebeln Farbe annehmen.

3. Gemüse unterheben

   Gewürfelte Tomaten und Chili dazugeben und sanft schmoren lassen. Den grob gehackten Spinat unterrühren. Sobald er zusammengefallen ist und sein kräftiges Grün zeigt, die gekochten Linsen über die Mischung gießen.

4. Der letzte Schliff

   Garam Masala und Asafoetida einrühren. Kräftig vermengen, damit sich die Aromen optimal verbinden. Falls das Dal zu dickflüssig ist, mit etwas heißem Wasser verdünnen. Die Konsistenz sollte sämig sein und am Rücken eines Löffels haften.

Chef-Tipps

• Den Spinat nicht zu lange garen; er sollte unbedingt sein leuchtendes Grün behalten.
• Das Geheimnis liegt im 'Tadka': Das Ghee muss heiß genug sein, damit der Kreuzkümmel seine ätherischen Öle schlagartig entfalten kann.
• Zerdrücken Sie ein paar Linsen am Topfrand – so wird die Sauce ganz natürlich und ohne weitere Zutaten wunderbar sämig eingedickt.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen etwa 3 Tage im Kühlschrank. Die Aromen ziehen über Nacht wunderbar durch, sodass es am nächsten Tag fast noch besser schmeckt.