Aloo Palak

Zarte Kartoffelwürfel, in Ghee goldbraun angeröstet und in eine cremige Spinatbasis gebettet. Das warme Aroma von geröstetem Kreuzkümmel und die feine Schärfe von Chili harmonieren perfekt mit den erdigen Noten des frischen Blattspinats.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 255
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 500 g Kartoffel ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 400 g Spinat ( frisch, geputzt und entstielt )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 2 piece Rundtomate ( klein gewürfelt )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam Masala
• 1 pinch Graues Meersalz
• 20 g Frischer Ingwer ( fein gehackt )

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bilden, im Kern jedoch noch fest bleiben.

2. Spinat blanchieren

   Den Spinat für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um das satte Grün zu fixieren. Anschließend grob pürieren, sodass eine sämige Textur entsteht, die den Kartoffeln anhaftet, aber nicht vollkommen glatt ist.

3. Die aromatische Basis

   In derselben Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel mit Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Sobald die Zwiebeln weich sind, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili hinzufügen. Etwa eine Minute mitrösten, bis die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.

4. Schmoren und Vollenden

   Die Tomatenwürfel unterrühren und einköcheln lassen. Kartoffeln und Spinat hinzugeben. Alles bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln so weich sind, dass ein Messer wie durch Butter gleitet. Mit Garam Masala abschmecken.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie keinesfalls auf das Eisbad für den Spinat, da das Gericht sonst olivbraun wird, statt in einem appetitlichen Grün zu leuchten.
• Sollte die Sauce zu stark einkochen, geben Sie einen Schluck heißes Wasser hinzu – niemals kaltes, um den Garprozess der Kartoffeln nicht zu unterbrechen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Curry bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Das Aroma gewinnt nach 24 Stunden meist noch an Tiefe.