Traditionelles Saag Paneer
Zutaten
- 500 gPaneer (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 800 gSpinat (frisch, geputzt und verlesen)
- 2 ELGhee
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gehackt)
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLIngwerpulver
- 1 ELGaram Masala
- 100 mlSahne
- 1 PriseGraues Meersalz
- 20 gFrischer Ingwer (frisch gerieben)
Zubereitung
Goldbraun gebratene Käsewürfel in einer samtigen, tiefgrünen Spinatcreme. Geröstete Gewürze sorgen für eine wohlig-warme Note, die den Gaumen umschmeichelt, ohne das frische Aroma des Blattspinats zu übertönen.
- 1
Den Spinat für etwa 2 Minuten in kochendes Wasser geben, bis er zusammenfällt. Sofort in Eiswasser abschrecken, um das satte Grün zu bewahren, und anschließend nur grob pürieren.
- 2
In einer Pfanne mit etwas Ghee die Paneer-Würfel von allen Seiten anbraten. Sie sollten außen eine feine Kruste bilden und innen zart bleiben. Beiseite stellen.
- 3
Das restliche Ghee erhitzen. Kreuzkümmelsamen darin rösten, bis sie duften. Dann die Zwiebeln, Knoblauch, frischen Ingwer und Chili hinzufügen und alles glasig dünsten.
- 4
Kurkuma, Ingwerpulver und den vorbereiteten Spinat einrühren. Bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Konsistenz schön cremig wird.
- 5
Sahne und Garam Masala unterheben. Die Paneer-Würfel zurück in die Pfanne geben und kurz mitziehen lassen, bis sie von der Sauce großzügig ummantelt sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Pürieren Sie den Spinat nicht zu einer glatten Masse; eine leichte Textur sorgt für ein rustikaleres und besseres Mundgefühl.
- Sollte der Paneer nach dem Braten zu fest sein, bewirkt ein kurzes Bad in warmem Wasser Wunder – so wird er vor dem Servieren wieder herrlich weich.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Durchgezogen am nächsten Tag schmecken die Gewürze oft sogar noch intensiver.
