Traditionelles Saag Paneer

Goldbraun gebratene Käsewürfel in einer samtigen, tiefgrünen Spinatcreme. Geröstete Gewürze sorgen für eine wohlig-warme Note, die den Gaumen umschmeichelt, ohne das frische Aroma des Blattspinats zu übertönen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 581
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 500 g Paneer ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 800 g Spinat ( frisch, geputzt und verlesen )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tbsp Garam Masala
• 100 ml Sahne
• 1 pinch Graues Meersalz
• 20 g Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Spinat blanchieren

   Den Spinat für etwa 2 Minuten in kochendes Wasser geben, bis er zusammenfällt. Sofort in Eiswasser abschrecken, um das satte Grün zu bewahren, und anschließend nur grob pürieren.

2. Paneer goldbraun braten

   In einer Pfanne mit etwas Ghee die Paneer-Würfel von allen Seiten anbraten. Sie sollten außen eine feine Kruste bilden und innen zart bleiben. Beiseite stellen.

3. Aromen anrösten

   Das restliche Ghee erhitzen. Kreuzkümmelsamen darin rösten, bis sie duften. Dann die Zwiebeln, Knoblauch, frischen Ingwer und Chili hinzufügen und alles glasig dünsten.

4. Die Spinatbasis kochen

   Kurkuma, Ingwerpulver und den vorbereiteten Spinat einrühren. Bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Konsistenz schön cremig wird.

5. Vollenden und anrichten

   Sahne und Garam Masala unterheben. Die Paneer-Würfel zurück in die Pfanne geben und kurz mitziehen lassen, bis sie von der Sauce großzügig ummantelt sind.

Chef-Tipps

• Pürieren Sie den Spinat nicht zu einer glatten Masse; eine leichte Textur sorgt für ein rustikaleres und besseres Mundgefühl.
• Sollte der Paneer nach dem Braten zu fest sein, bewirkt ein kurzes Bad in warmem Wasser Wunder – so wird er vor dem Servieren wieder herrlich weich.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Durchgezogen am nächsten Tag schmecken die Gewürze oft sogar noch intensiver.