Mực xào (Vietnamesische Tintenfisch-Pfanne mit Ananas und Staudensellerie)

Zart gebratener Tintenfisch, der beim Garen wie eine Blüte aufgeht, trifft auf die knackige Frische von Staudensellerie und die fruchtige Säure der Ananas. Die aromatische Fischsauce verleiht diesem schnellen Wok-Gericht eine wunderbare Tiefe und das typische Umami.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 263
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 600 g Tintenfisch ( gesäubert und eingeritzt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Staudensellerie ( schräg in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( in Spalten geschnitten )
• 150 g Ananas ( in dünne Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 15 g Frischer Ingwer ( fein gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung des Tintenfischs

   Den Tintenfisch gründlich säubern. Die Tuben flach auslegen und die Innenseite mit der Messerspitze rautenförmig einritzen, ohne das Fleisch ganz durchzutrennen. Anschließend in etwa 4 cm große Quadrate schneiden.

2. Gemüse vorbereiten

   Zwiebel und Staudensellerie schräg in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden und die Ananas in mundgerechte Stücke teilen. Knoblauch und Ingwer fein hacken.

3. Tintenfisch scharf anbraten

   Etwas Öl in einem rauchend heißen Wok erhitzen. Den Tintenfisch hineingeben und kurz pfannenrühren. Sobald sich die Stücke einrollen und weißlich-opak werden (nach ca. 1 Minute), sofort herausnehmen, damit sie zart bleiben.

4. Gemüse sautieren

   Im selben Wok Knoblauch, Zwiebel und Ingwer kurz anbraten. Sellerie, Ananas und Tomaten hinzufügen. Alles bei starker Hitze unter ständigem Rühren garen, sodass das Gemüse knackig bleibt und seine Frische behält.

5. Vollenden und Abschmecken

   Den Tintenfisch zurück in den Wok geben. Fischsauce, Sojasauce und Zucker hinzufügen. Alles kurz durchschwenken, bis die Sauce die Zutaten glänzend umhüllt. Mit Frühlingszwiebeln und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verfeinern.

Chef-Tipps

• Den Tintenfisch insgesamt nicht länger als 2 Minuten garen, da er sonst eine gummiartige Konsistenz bekommt.
• Das rautenförmige Einritzen sorgt nicht nur für eine tolle Optik, sondern lässt die Sauce auch viel besser am Tintenfisch haften.

Lagerung

Dieses Gericht sollte sofort serviert und genossen werden. Beim erneuten Aufwärmen wird der Tintenfisch leider sehr zäh.