Limetten-Calamari-Tacos

Zartes, perlmuttfarbenes Calamari-Fleisch, blitzschnell angebraten für den perfekten Biss. Knackiger Rotkohl und die spritzige Säure frischer Limetten treffen hier auf würzigen Pfannensaft – ein echtes Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 587
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 71 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 600 g Tintenfisch ( in Ringen )
• 8 piece Soft-Tortilla
• 200 g Rotkohl ( fein gehobelt )
• 2 piece Limette
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Chili ( gehackt )
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 piece Frischer Koriander ( Blätter gezupft )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce ( fein gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Calamari

   Die Calamari säubern und die Tuben in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Ganz wichtig: Die Ringe mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen. Wenn sie zu feucht sind, kochen sie im eigenen Saft, statt kross anzubraten.

2. Beilagen vorbereiten

   Den Rotkohl und die rote Zwiebel in feine Streifen hobeln oder schneiden. Koriander und Chili hacken. Den Rotkohl mit dem Saft einer Limette beträufeln und leicht durchkneten, damit er etwas mürbe wird.

3. Scharf anbraten

   Etwas Öl in einer Pfanne sehr stark erhitzen. Calamari, fein gehackten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und die Chipotle-Sauce hineingeben. Nur etwa 2 Minuten scharf braten, bis das Fleisch weißlich-undurchsichtig wird. Mit dem Saft der zweiten Limette ablöschen und dabei den aromatischen Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

4. Tortillas erwärmen

   Die Tortillas für einige Sekunden in einer heißen Pfanne ohne Fett oder direkt über der Gasflamme erwärmen, bis sie weich sind und leicht dampfen.

Chef-Tipps

• Bei Tintenfisch gibt es kein Dazwischen: Entweder nur 2 Minuten bei maximaler Hitze oder 45 Minuten sanft schmoren. Alles dazwischen wird zäh wie Gummi.
• Trockne die Calamari-Ringe vor dem Braten unbedingt sorgfältig ab – das ist das wahre Geheimnis für eine perfekte Röstkruste.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Aufgewärmter Tintenfisch verliert seine wunderbare Zartheit.