Ojinguh Bokkeum (Scharf angebratener Tintenfisch auf koreanische Art)

Zarte Tintenfischringe, umhüllt von einer leuchtenden, glänzenden roten Sauce. Das eingeritzte Fleisch nimmt die würzige Marinade perfekt auf, während das Gemüse bei starker Hitze im Wok wunderbar knackig bleibt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 335
• Protein: 25 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 600 g Tintenfisch ( gesäubert und eingeritzt )
• 1 Stk. Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 Stk. Karotte ( in feine Stifte geschnitten )
• 150 g Chinakohl ( grob gehackt )
• 2 EL Gochujang
• 2 EL Gochugaru
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Weißer Zucker
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 TL Gemahlener Ingwer
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Sesamsamen
• 2 Stk. Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Maissirup

Zubereitung

1. Vorbereitung des Tintenfischs

   Den Tintenfisch gründlich säubern. Die Innenseite des Fleisches mit der Messerspitze kreuzweise einritzen, ohne es zu durchstechen, und anschließend in etwa 3 cm große Stücke schneiden. So rollen sich die Stücke beim Garen dekorativ ein.

2. Die aromatische Würzbasis anrühren

   In einer Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker, Maissirup, fein gehackten Knoblauch und Ingwer vermengen. Es entsteht eine dicke, glänzende und herrlich duftende rote Paste.

3. Das Gemüse pfannenrühren

   Das Sonnenblumenöl in einem rauchend heißen Wok erhitzen. Zwiebel, Karotte und Chinakohl für etwa 2 Minuten scharf anbraten. Das Gemüse sollte seine Rohheit verlieren, aber unbedingt knackig und bissfest bleiben.

4. Tintenfisch bei starker Hitze garen

   Den Tintenfisch zusammen mit der Sauce in den Wok geben. Bei maximaler Hitze für höchstens 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Die Sauce reduziert sich dabei und legt sich wie eine glänzende Glasur um jedes Stück.

5. Der letzte Schliff

   Den Wok vom Herd nehmen, das Sesamöl einrühren und großzügig mit Sesamkörnern sowie frischen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Das Aroma von geröstetem Sesam entfaltet sich sofort.

Profi-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Temperatur: Der Wok muss rauchend heiß sein, damit der Tintenfisch sofort versiegelt wird, ohne dass er zu viel Saft zieht.
• Die Garzeit von 3 Minuten darf nicht überschritten werden, da der Tintenfisch sonst zäh und gummiartig wird.

Aufbewahrung

Sofort servieren und genießen. Tintenfisch verliert beim Aufwärmen seine zarte Textur und wird deutlich zäher.