Ojinguh Bokkeum (Scharf angebratener Tintenfisch auf koreanische Art)

Zubereitung

Zarte Tintenfischringe, umhüllt von einer leuchtenden, glänzenden roten Sauce. Das eingeritzte Fleisch nimmt die würzige Marinade perfekt auf, während das Gemüse bei starker Hitze im Wok wunderbar knackig bleibt.

1. 1

   Den Tintenfisch gründlich säubern. Die Innenseite des Fleisches mit der Messerspitze kreuzweise einritzen, ohne es zu durchstechen, und anschließend in etwa 3 cm große Stücke schneiden. So rollen sich die Stücke beim Garen dekorativ ein.

2. 2

   In einer Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker, Maissirup, fein gehackten Knoblauch und Ingwer vermengen. Es entsteht eine dicke, glänzende und herrlich duftende rote Paste.

3. 3

   Das Sonnenblumenöl in einem rauchend heißen Wok erhitzen. Zwiebel, Karotte und Chinakohl für etwa 2 Minuten scharf anbraten. Das Gemüse sollte seine Rohheit verlieren, aber unbedingt knackig und bissfest bleiben.

4. 4

   Den Tintenfisch zusammen mit der Sauce in den Wok geben. Bei maximaler Hitze für höchstens 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Die Sauce reduziert sich dabei und legt sich wie eine glänzende Glasur um jedes Stück.

5. 5

   Den Wok vom Herd nehmen, das Sesamöl einrühren und großzügig mit Sesamkörnern sowie frischen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Das Aroma von geröstetem Sesam entfaltet sich sofort.