Pla Muek Yang

Zubereitung

Perlmuttfarben glänzender Tintenfisch mit zartem Fleisch unter einer rauchigen, über dem Feuer gerösteten Haut. Die Umami-Marinade karamellisiert sanft auf dem Grill, während der scharf-säuerliche Dip die Sinne weckt.

1. 1

   Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Korianderwurzeln im Mörser zu einer geschmeidigen, feuchten Paste zerstoßen. So können sich die ätherischen Öle verbinden und unter Hitze ihr volles Aroma entfalten.

2. 2

   Den Tintenfisch gründlich säubern. Die Oberfläche der Tube in einem feinen Rautenmuster einritzen, ohne das Fleisch zu durchstechen. Das sorgt dafür, dass die Marinade tief eindringt und sich der Tuben beim Grillen nicht zu stark aufrollen.

3. 3

   Die Gewürzpaste mit Sojasauce, Austernsauce, Palmzucker und einer Prise Kurkuma vermengen. Den Tintenfisch großzügig damit einreiben und im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Fleisch die Aromen aufsaugen kann.

4. 4

   Thai-Chilis und Knoblauch sehr fein hacken. Mit frischem Limettensaft, Fischsauce und Zucker verrühren. Die Sauce sollte eine kräftige, ausgewogene Balance aus Säure, Salzigkeit und Schärfe haben.

5. 5

   Den Tintenfisch auf einem glühend heißen Grill oder einer rauchenden Plancha von beiden Seiten scharf anbraten. Sobald das Fleisch milchig-weiß wird und die Ränder leicht knusprig bräunen, ist er fertig. Bloß nicht zu lange garen, sonst wird er zäh.