Pla Muek Yang

Perlmuttfarben glänzender Tintenfisch mit zartem Fleisch unter einer rauchigen, über dem Feuer gerösteten Haut. Die Umami-Marinade karamellisiert sanft auf dem Grill, während der scharf-säuerliche Dip die Sinne weckt.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 8 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 210
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 800 g Tintenfisch ( geputzt und eingeritzt )
• 4 piece Knoblauch ( geschälte Zehen )
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 2 tbsp Palmzucker
• 1 pinch Kurkumapulver
• 3 piece Thai-Chili ( gehackt )
• 3 tbsp Limettensaft
• 2 tbsp Fischsauce
• 3 piece Korianderwurzeln ( geputzt )

Anleitung

1. Aromatische Paste

   Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Korianderwurzeln im Mörser zu einer geschmeidigen, feuchten Paste zerstoßen. So können sich die ätherischen Öle verbinden und unter Hitze ihr volles Aroma entfalten.

2. Tintenfisch vorbereiten

   Den Tintenfisch gründlich säubern. Die Oberfläche der Tube in einem feinen Rautenmuster einritzen, ohne das Fleisch zu durchstechen. Das sorgt dafür, dass die Marinade tief eindringt und sich der Tuben beim Grillen nicht zu stark aufrollen.

3. Marinieren

   Die Gewürzpaste mit Sojasauce, Austernsauce, Palmzucker und einer Prise Kurkuma vermengen. Den Tintenfisch großzügig damit einreiben und im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Fleisch die Aromen aufsaugen kann.

4. Nam Jim Sauce

   Thai-Chilis und Knoblauch sehr fein hacken. Mit frischem Limettensaft, Fischsauce und Zucker verrühren. Die Sauce sollte eine kräftige, ausgewogene Balance aus Säure, Salzigkeit und Schärfe haben.

5. Scharfes Grillen

   Den Tintenfisch auf einem glühend heißen Grill oder einer rauchenden Plancha von beiden Seiten scharf anbraten. Sobald das Fleisch milchig-weiß wird und die Ränder leicht knusprig bräunen, ist er fertig. Bloß nicht zu lange garen, sonst wird er zäh.

Chef-Tipps

• Die Schnitte beim Einritzen sollten oberflächlich bleiben, damit der Tintenfisch beim Garen nicht reißt.
• Der Grill muss wirklich knallheiß sein, um eine schnelle Maillard-Reaktion (Bräunung) zu erzielen, bevor der Kern übergart.

Lagerung

Unbedingt sofort servieren. Gegrillter Tintenfisch verliert beim Abkühlen seine herrlich zarte Textur.