Portugiesischer Kohlreis (Arroz de couve)

Ein herrlich cremiger Reis mit bissfestem Kern, verfeinert mit hauchfein geschnittenem Kohl. Bestes Olivenöl verbindet die Zutaten zu einem glänzenden, aromatischen Gericht, das den Duft der portugiesischen Landschaft in Ihre Küche bringt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 426
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 68 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( trocken )
• 250 g Wirsing ( in hauchdünne Streifen geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 700 ml Mineralwasser ( kochend )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 250 g Markstammkohl ( fein geraspelt )

Anleitung

1. Die aromatische Basis vorbereiten

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Mischung darin sanft anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und weich sind, ohne dabei zu bräunen.

2. Den Reis glasieren

   Geben Sie den Reis in die Pfanne. Rühren Sie kräftig um, damit jedes Reiskorn vom Öl umschlossen wird, bis sie glänzen und an den Rändern leicht transparent werden.

3. Den Reis garen

   Mit kochendem Wasser aufgießen und mit Salz abschmecken. Abgedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Der Reis sollte die Flüssigkeit aufnehmen, aber dennoch feucht bleiben – fast wie ein rustikaler Risotto.

4. Den Kohl hinzufügen

   Nach der Hälfte der Garzeit den fein geschnittenen Grünkohl und Couve Galega unterheben. Vorsichtig vermengen. Der Kohl sollte zart werden, aber seine leuchtend grüne Farbe behalten.

Chef-Tipps

• Der Reis darf nicht trocken werden; er sollte eine leicht flüssige, 'schlotzige' Konsistenz behalten (auf Portugiesisch 'malandrinho').
• Schneiden Sie den Kohl in hauchdünne Streifen, fast wie feines Haar, damit er sich ideal mit dem Reis verbindet.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Reis bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Geben Sie vor dem Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzu, um die Cremigkeit zu bewahren.