Portugiesischer Kohlreis (Arroz de couve)
Zutaten
- 300 gWeißer Reis (trocken)
- 250 gWirsing (in hauchdünne Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Zwiebel (gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gewürfelt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 700 mlMineralwasser (kochend)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 250 gMarkstammkohl (fein geraspelt)
Zubereitung
Ein herrlich cremiger Reis mit bissfestem Kern, verfeinert mit hauchfein geschnittenem Kohl. Bestes Olivenöl verbindet die Zutaten zu einem glänzenden, aromatischen Gericht, das den Duft der portugiesischen Landschaft in Ihre Küche bringt.
- 1
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Mischung darin sanft anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und weich sind, ohne dabei zu bräunen.
- 2
Geben Sie den Reis in die Pfanne. Rühren Sie kräftig um, damit jedes Reiskorn vom Öl umschlossen wird, bis sie glänzen und an den Rändern leicht transparent werden.
- 3
Mit kochendem Wasser aufgießen und mit Salz abschmecken. Abgedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Der Reis sollte die Flüssigkeit aufnehmen, aber dennoch feucht bleiben – fast wie ein rustikaler Risotto.
- 4
Nach der Hälfte der Garzeit den fein geschnittenen Grünkohl und Couve Galega unterheben. Vorsichtig vermengen. Der Kohl sollte zart werden, aber seine leuchtend grüne Farbe behalten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Reis darf nicht trocken werden; er sollte eine leicht flüssige, 'schlotzige' Konsistenz behalten (auf Portugiesisch 'malandrinho').
- Schneiden Sie den Kohl in hauchdünne Streifen, fast wie feines Haar, damit er sich ideal mit dem Reis verbindet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich der Reis bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Geben Sie vor dem Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzu, um die Cremigkeit zu bewahren.
