Ikayaki

Zart gegrillte Tintenfischtuben, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Das Fleisch bleibt wunderbar weich und saftig, perfekt kombiniert mit einer sirupartigen Reduktion aus Sojasauce und frischem Ingwer.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 333
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 1000 g Tintenfisch ( gesäubert, ganze Tuben )
• 6 tbsp Sojasauce
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tsp Weißer Zucker
• 2 tsp Ingwerpulver
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 20 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Vorbereitung des Tintenfischs

   Die Tintenfischtuben gründlich säubern, die Haut abziehen und den inneren Knorpel entfernen. Die Oberfläche vorsichtig kreuzweise einritzen, ohne das Fleisch zu durchstechen, damit sich die Tuben beim Garen nicht zu stark zusammenziehen.

2. Die Glasur anrühren

   In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake, weißen Zucker sowie Ingwerpulver und frisch geriebenen Ingwer vermengen. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Scharfes Anbraten

   Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen, bis es fast raucht. Den Tintenfisch hineingeben. Das Fleisch sollte sofort weiß und undurchsichtig werden. Von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten.

4. Glasieren und Einkochen

   Die Sauce in die Pfanne gießen und kräftig aufkochen lassen. Den Tintenfisch fortlaufend mit der eindickenden Sauce übergießen. Sobald die Glasur am Löffel haftet, glänzt und schön klebrig ist, ist das Gericht fertig.

5. Anrichten

   Die Tuben in ca. 2 cm breite Ringe schneiden. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren, solange die Glasur noch schön geschmeidig ist.

Chef-Tipps

• Tintenfisch muss entweder extrem kurz oder sehr lange gegart werden. Hier setzen wir auf Schnelligkeit: Nach insgesamt 4 bis 5 Minuten muss er fertig sein, sonst wird er zäh.
• Sollte die Sauce zu schnell einkochen und zu fest werden, einfach einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um die Glasur wieder flüssig zu machen.
• Tupfe den Tintenfisch vor dem Anbraten unbedingt staubtrocken ab – nur so bekommt er eine schöne Röstung und verwässert nicht.

Lagerung

Sofort genießen. Aufgewärmter Tintenfisch verliert seine Zartheit und bekommt eine unangenehme, gummiartige Konsistenz.