Meeresfrüchte-Antipasti aus der Pfanne
Zutaten
- 300 gTintenfisch (in Ringe geschnitten)
- 200 gGarnele (geschält)
- 400 gMiesmuschel (gesäubert)
- 3 Stk.Knoblauch (in feine Scheiben geschnitten)
- 50 mlOlivenöl extra vergine
- 100 mlTrockener Weißwein
- 1 Stk.Zitrone (frisch gepresst)
- 100 gKirschtomate (halbiert)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gehackt)
- 2 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zarte Calamari und perlmuttschimmernde Garnelen, in feinem Knoblauchöl sautiert. Der austretende Sud der Muscheln verbindet sich zu einer glänzenden, wunderbar würzigen Sauce, die jedes Stück verführerisch umschließt.
- 1
Die Muscheln gründlich säubern. Die Calamari in ca. 1 cm breite, gleichmäßige Ringe schneiden. Die Garnelen unbedingt trocken tupfen, damit sie in der Pfanne scharf anbraten und nicht im eigenen Saft kochen.
- 2
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauchscheiben und Chili darin sanft goldbraun anrösten, ohne sie verbrennen zu lassen. Das Öl sollte herrlich duften und leicht schimmern.
- 3
Calamari und Garnelen in die glühend heiße Pfanne geben. Etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis das Fleisch weiß-glänzend und auf Druck leicht fest ist.
- 4
Muscheln und Kirschtomaten hinzufügen. Mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen und sofort den Deckel schließen, damit der heiße Dampf die Muscheln öffnet.
- 5
Deckel abnehmen und den Sud um die Hälfte einkochen lassen. Zitronensaft und glatte Petersilie unterheben. Kräftig durchrühren, bis Öl und Sud zu einer sämigen Emulsion verschmelzen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Calamari keinesfalls zu lange garen, da sie sonst zäh wie Gummi werden. Sobald sie milchig-weiß sind, sind sie auf den Punkt perfekt.
- Verwenden Sie idealerweise eine Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen, um eine optimale Röstung und einen intensiven Geschmackssud zu erzielen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Aufgewärmte Meeresfrüchte verlieren ihre zarte Textur und werden schnell trocken.
