Meeresfrüchte-Antipasti aus der Pfanne

Zarte Calamari und perlmuttschimmernde Garnelen, in feinem Knoblauchöl sautiert. Der austretende Sud der Muscheln verbindet sich zu einer glänzenden, wunderbar würzigen Sauce, die jedes Stück verführerisch umschließt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 325
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 300 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 200 g Garnele ( geschält )
• 400 g Miesmuschel ( gesäubert )
• 3 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1 piece Zitrone ( frisch gepresst )
• 100 g Kirschtomate ( halbiert )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Meeresfrüchte

   Die Muscheln gründlich säubern. Die Calamari in ca. 1 cm breite, gleichmäßige Ringe schneiden. Die Garnelen unbedingt trocken tupfen, damit sie in der Pfanne scharf anbraten und nicht im eigenen Saft kochen.

2. Aromatisieren des Öls

   In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauchscheiben und Chili darin sanft goldbraun anrösten, ohne sie verbrennen zu lassen. Das Öl sollte herrlich duften und leicht schimmern.

3. Scharfes Anbraten

   Calamari und Garnelen in die glühend heiße Pfanne geben. Etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis das Fleisch weiß-glänzend und auf Druck leicht fest ist.

4. Ablöschen und Dämpfen

   Muscheln und Kirschtomaten hinzufügen. Mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen und sofort den Deckel schließen, damit der heiße Dampf die Muscheln öffnet.

5. Finale Bindung

   Deckel abnehmen und den Sud um die Hälfte einkochen lassen. Zitronensaft und glatte Petersilie unterheben. Kräftig durchrühren, bis Öl und Sud zu einer sämigen Emulsion verschmelzen.

Chef-Tipps

• Die Calamari keinesfalls zu lange garen, da sie sonst zäh wie Gummi werden. Sobald sie milchig-weiß sind, sind sie auf den Punkt perfekt.
• Verwenden Sie idealerweise eine Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen, um eine optimale Röstung und einen intensiven Geschmackssud zu erzielen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Aufgewärmte Meeresfrüchte verlieren ihre zarte Textur und werden schnell trocken.