Pasta con Marisco

Pasta, gebadet in einem intensiven Meeresfrüchte-Sud, verfeinert mit dem rauchigen Aroma von Pimentón de la Vera. Während sich die Muscheln im Weißweindampf öffnen, bleiben die Garnelen herrlich glasig und der Tintenfisch wird nur kurz scharf angebraten, um seine zarte Textur zu bewahren.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 767
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 83 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 400 g Eiernudeln ( vorzugsweise Linguine )
• 500 g Miesmuschel ( geputzt und gesäubert )
• 12 piece Garnele ( ganz, mit Schwanzsegment )
• 300 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 piece Glatte Petersilie ( frisch gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Fischfumet

Anleitung

1. Vorbereitung der Meeresfrüchte

   Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich säubern. Den Tintenfisch in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Die Garnelen schälen, dabei für eine ansprechende Optik das Schwanzsegment stehen lassen.

2. Das Aroma-Fundament

   In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die gewürfelten Tomaten und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit der Tomaten verdampft ist und eine konzentrierte rote Paste entsteht.

3. Tintenfisch anbraten und ablöschen

   Das Gemüse an den Pfannenrand schieben und die Tintenfischringe in der Mitte bei starker Hitze kurz scharf anbraten. Sobald sie milchig-weiß werden, mit trockenem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vorsichtig lösen.

4. Muscheln und Garnelen garen

   Miesmuscheln und Garnelen in die Pfanne geben und mit Fischfond (oder Wasser) aufgießen. Den Deckel schließen. Sobald sich die Muscheln öffnen, ist das Gericht bereit – nicht zu lange garen, damit der Tintenfisch nicht zäh wird.

5. Das Finale

   Die Pasta in reichlich Salzwasser sehr bissfest (molto al dente) kochen. Direkt in die Pfanne zu den Meeresfrüchten geben und alles gut durchschwenken, damit die Pasta den aromatischen Sud vollständig aufsaugt. Mit frisch gehackter glatter Petersilie vollenden.

Chef-Tipps

• Tintenfisch verträgt nur extreme Hitze für sehr kurze Zeit – wird er zu lange gegart, bekommt er eine gummiartige Konsistenz.
• Bewahren Sie immer eine Kelle des stärkehaltigen Pastawassers auf, um die Sauce zu binden oder zu lockern, falls sie zu stark einkocht.

Lagerung

Dieses Gericht sollte sofort serviert werden. Aufgewärmte Meeresfrüchte verlieren ihre zarte Textur und werden trocken.