Langostinos a la Sal – Kaisergranat im Salzbett

Unter der Hitze des Ofens färben sich die Panzer leuchtend rot und schließen die Feuchtigkeit im Inneren ein, was für herrlich festes, perlmuttartiges Fleisch sorgt. Beim Öffnen entfaltet sich das pure, jodhaltige Aroma des Meeres, das durch einen frischen Spritzer Limette perfekt abgerundet wird.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 285
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 12 piece Kaisergranat ( ganz und fangfrisch )
• 1 kg Graues Meersalz ( für die Kruste )
• 2 piece Limette ( halbiert )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer optional

Anleitung

1. Das Salzbett vorbereiten

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. In einer großen Auflaufform das graue Meersalz etwa zwei Zentimeter hoch aufschütten und mit der flachen Hand gleichmäßig festdrücken.

2. Die Krustentiere betten

   Die ganzen Langostinos auf dem Salz verteilen. Sie dürfen sich nicht überlagern, damit die Hitze ungehindert zirkulieren kann. Mit einem feinen Faden nativem Olivenöl extra beträufeln.

3. Kurzes Garen bei hoher Hitze

   Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Etwa 8 bis 10 Minuten garen, bis die Panzer leuchtend rot leuchten und das Fleisch im Kern gerade eben weißlich-opak geworden ist.

4. Finish und Servieren

   Die Form aus dem Ofen nehmen. Den Limettensaft direkt über die dampfend heißen Krustentiere pressen. Eine Prise schwarzen Pfeffer frisch darüber mahlen und sofort servieren.

Chef-Tipps

• Waschen Sie den Kaisergranat niemals unter Süßwasser ab; das würde das feine, jodhaltige Meeresaroma sofort zerstören.
• Das Salz kann für einen weiteren Backvorgang wiederverwendet werden, sofern es nicht zu stark durch austretenden Saft verunreinigt wurde.

Lagerung

Sofort nach der Zubereitung genießen. Krustentiere vertragen kein erneutes Aufwärmen im Salzmantel.