Almejas a la Plancha

Der salzige Duft des Meeres trifft auf das unwiderstehliche Aroma von goldgelbem Knoblauch. Bei intensiver Hitze springen die Schalen auf und geben das zarte, perlmuttartig glänzende Fleisch frei – ein puristischer Genuss direkt vom Grill.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 262
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 1200 g Venusmuschel ( geputzt und gewässert )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 50 ml Trockener Weißwein
• 1 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Muscheln wässern

   Die Venusmuscheln in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser und einer Handvoll grobem Meersalz einlegen. Ruhen lassen, damit sie eventuellen Sand ausstoßen. Anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2. Aromen vorbereiten

   Die Knoblauchzehen und die glatte Petersilie fein hacken. Die Zitrone in Spalten schneiden. Da der Garvorgang auf der Plancha extrem schnell geht, müssen alle Zutaten griffbereit sein.

3. Scharfes Anbraten

   Die Plancha oder eine große gusseiserne Pfanne bei starker Hitze maximal vorheizen. Das native Olivenöl extra hinzufügen. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, die Muscheln auf die glühend heiße Fläche geben.

4. Öffnen und Ablöschen

   Die Muscheln kräftig wenden. Sobald sie sich zu öffnen beginnen, den gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit trockenem Weißwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen, bis der Sud die Schalen glänzend überzieht.

5. Anrichten

   Mit frischer Petersilie bestreuen und eine Prise schwarzen Pfeffer darübermahlen. Sofort vom Feuer nehmen, damit das Fleisch zart bleibt und nicht zäh wird. Mit Zitronenspalten servieren.

Chef-Tipps

• Sparen Sie mit zusätzlichem Salz; die Muscheln geben beim Öffnen ihr eigenes, herrlich salziges Meerwasser ab.
• Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, unbedingt aussortieren und nicht verzehren.
• Die Plancha muss wirklich rauchheiß sein, bevor die Muscheln darauf landen, um das charakteristische Röstaroma zu erzielen.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Meeresfrüchte eignen sich nicht zum Aufwärmen, da das Fleisch dabei gummiartig und zäh wird.