One-Pot Clam Bake

Ein herrlich salziger Duft steigt aus dem Topf auf, in dem sich das Aroma von leuchtend rotem Hummer und frisch geöffneten Venusmuscheln vereint. Kartoffeln und Maiskolben saugen den köstlichen Sud und das rauchige Aroma der Morteau-Wurst förmlich auf.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1342
• Proteine: 101 g
• Kohlenhydrate: 83 g
• Fett: 63 g

Zutaten

• 2 piece Hummer ( im Ganzen )
• 1 kg Venusmuschel ( gesäubert )
• 2 piece Morteau-Wurst ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Zuckermais ( in Drittel geschnitten )
• 500 g Kartoffel ( halbiert )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 250 ml Trockener Weißwein ( für den Sud )
• 50 g Gesalzene Butter ( zum Anbraten )
• 2 piece Kombu-Alge optional ( getrocknete Blätter )
• 3 piece Thymian ( Zweige )
• 2 piece Lorbeer ( Blätter )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Abschmecken )
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner ( frisch geschrotet )
• 1 tbsp Old Bay Gewürzmischung

Anleitung

1. Die aromatische Basis vorbereiten

   In einem großen Topf die gesalzene Butter schmelzen lassen. Die fein gewürfelte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch und die in dicke Scheiben geschnittene Morteau-Wurst hinzugeben. Alles leicht anbräunen, bis das austretende Fett der Wurst den Topfboden aromatisch überzieht.

2. Ablöschen und die erste Schicht

   Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Thymian, Lorbeer und die Kombu-Alge hinzufügen, um den Duft des Ozeans einzufangen. Die halbierten Kartoffeln als unterste Schicht direkt in den Sud geben.

3. Das Gemüse garen

   Die in Stücke geschnittenen Maiskolben auf den Kartoffeln verteilen. Den Topf fest verschließen und den Inhalt zum Kochen bringen. Der Topf muss vollständig mit Dampf gesättigt sein, damit das Gemüse perfekt zart gegart wird.

4. Die Meeresfrüchte hinzufügen

   Zuerst die Hummer und darauf die Muscheln im Topf schichten. Großzügig mit Old Bay Gewürz, grauem Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Erneut abdecken. Der Hummer ist gar, wenn die Schale leuchtend rot und das Fleisch auf Druck fest ist.

5. Prüfen und ruhen lassen

   Sicherstellen, dass alle Muscheln weit geöffnet sind. Exemplare, die noch geschlossen sind, unbedingt aussortieren. Den Herd ausschalten und das Ganze 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen, bevor direkt aus dem Topf serviert wird.

Chef-Tipps

• Falls Sie keine frischen Algen bekommen, sorgt rehydriertes Kombu am Topfboden für das unverzichtbare, tiefe Meeresaroma.
• Seien Sie zu Beginn vorsichtig mit dem Salzen: Die Muscheln geben beim Öffnen eine beachtliche Menge salziges Meerwasser ab.

Lagerung

Sofort genießen. Meeresfrüchte lassen sich nicht gut wieder aufwärmen, da sie dabei zäh werden.