Muschelgericht aus einem Topf
Zutaten
- 2 Stk.Hummer (im Ganzen)
- 1 kgVenusmuschel (gesäubert)
- 2 Stk.Morteau-Wurst (in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Zuckermais (in Drittel geschnitten)
- 500 gKartoffel (halbiert)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 250 mlTrockener Weißwein (für den Sud)
- 50 gGesalzene Butter (zum Anbraten)
- 2 Stk.Kombu-Alge (getrocknete Blätter)
- 3 Stk.Thymian (Zweige)
- 2 Stk.Lorbeer (Blätter)
- 1 PriseGraues Meersalz (zum Abschmecken)
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner (frisch geschrotet)
- 1 ELOld Bay Gewürzmischung
Zubereitung
Ein herrlich salziger Duft steigt aus dem Topf auf, in dem sich das Aroma von leuchtend rotem Hummer und frisch geöffneten Venusmuscheln vereint. Kartoffeln und Maiskolben saugen den köstlichen Sud und das rauchige Aroma der Morteau-Wurst förmlich auf.
- 1
In einem großen Topf die gesalzene Butter schmelzen lassen. Die fein gewürfelte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch und die in dicke Scheiben geschnittene Morteau-Wurst hinzugeben. Alles leicht anbräunen, bis das austretende Fett der Wurst den Topfboden aromatisch überzieht.
- 2
Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Thymian, Lorbeer und die Kombu-Alge hinzufügen, um den Duft des Ozeans einzufangen. Die halbierten Kartoffeln als unterste Schicht direkt in den Sud geben.
- 3
Die in Stücke geschnittenen Maiskolben auf den Kartoffeln verteilen. Den Topf fest verschließen und den Inhalt zum Kochen bringen. Der Topf muss vollständig mit Dampf gesättigt sein, damit das Gemüse perfekt zart gegart wird.
- 4
Zuerst die Hummer und darauf die Muscheln im Topf schichten. Großzügig mit Old Bay Gewürz, grauem Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Erneut abdecken. Der Hummer ist gar, wenn die Schale leuchtend rot und das Fleisch auf Druck fest ist.
- 5
Sicherstellen, dass alle Muscheln weit geöffnet sind. Exemplare, die noch geschlossen sind, unbedingt aussortieren. Den Herd ausschalten und das Ganze 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen, bevor direkt aus dem Topf serviert wird.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Falls Sie keine frischen Algen bekommen, sorgt rehydriertes Kombu am Topfboden für das unverzichtbare, tiefe Meeresaroma.
- Seien Sie zu Beginn vorsichtig mit dem Salzen: Die Muscheln geben beim Öffnen eine beachtliche Menge salziges Meerwasser ab.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Meeresfrüchte lassen sich nicht gut wieder aufwärmen, da sie dabei zäh werden.
