Almejas a la Marinera

Saftige Venusmuscheln in einer sämigen, bernsteinfarbenen Sauce mit feiner Paprikanote. Der salzige Duft des Meeres vereint sich hier harmonisch mit sanft angeschwitztem Knoblauch und einem reduzierten Weißweinsud.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 313
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 1 kg Venusmuschel ( gründlich gesäubert )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Weizenmehl
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 150 ml Trockener Weißwein
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Muscheln wässern

   Die Venusmuscheln für etwa eine Stunde in kaltem Salzwasser einlegen, damit sie eventuellen Sand abgeben. Anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen.

2. Aromatische Basis

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und eine Minute unter Rühren anschwitzen. Das Paprikapulver kurz unterrühren – vorsichtig, damit es nicht verbrennt – und sofort mit dem Weißwein ablöschen.

4. Muscheln garen

   Die Muscheln in den Sud geben. Den Deckel auflegen und bei starker Hitze garen. Sobald sich die Schalen weit geöffnet haben, sind sie servierbereit.

5. Vollenden

   Mit der frisch gehackten glatten Petersilie bestreuen. Alles gut durchschwenken, damit die glänzende, sämige Sauce jede einzelne Muschel perfekt umhüllt.

Chef-Tipps

• Seien Sie vorsichtig mit zusätzlichem Salz, da die Muscheln beim Öffnen ihr eigenes, sehr salziges Meerwasser freigeben.
• Muscheln, die nach dem Kochen noch fest verschlossen sind, müssen unbedingt aussortiert und entsorgt werden.

Lagerung

Am besten sofort servieren und genießen. Meeresfrüchte eignen sich nicht zum Aufwärmen, da sie dabei schnell zäh und gummiartig werden.