Feine Meeresfrüchte-Cassolette
Zutaten
- 500 gMiesmuschel (gesäubert)
- 300 gGarnele (geschält)
- 200 gJakobsmuschel (geputzt)
- 2 Stk.Schalotte (fein gewürfelt)
- 40 gSüßrahmbutter
- 20 gWeizenmehl
- 150 mlTrockener Weißwein
- 200 mlSahne
- 1 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 10 gGlatte Petersilie (fein gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 mlFischfumet
Zubereitung
Eine samtige Sauce, die perlweiße Jakobsmuscheln und knackige Garnelen großzügig umhüllt. Das feine Meeresaroma verbindet sich mit nussiger Butter und reduziertem Weißwein zu einem luxuriösen Geschmackserlebnis.
- 1
Die Miesmuscheln mit 50 ml trockenem Weißwein in einen Topf geben. Bei starker Hitze zugedeckt dämpfen. Sobald sie sich öffnen, sofort herausnehmen. Den Sud durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen – er ist die Essenz des Geschmacks.
- 2
Die Butter in einem Topf zerlassen. Fein gewürfelte Schalotten und gepressten Knoblauch hinzufügen. Farblos anschwitzen, bis die Schalotten glasig und weich sind.
- 3
Das Mehl über die Butter stäuben. Etwa eine Minute unter Rühren anschwitzen, dann mit dem restlichen Weißwein und dem Muschelsud ablöschen. Mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis die Sauce klümpchenfrei bindet und leicht andickt.
- 4
Sahne und Fischfond unterrühren. Bei geringer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels dickflüssig überzieht. Sie sollte glänzend und samtig sein.
- 5
Garnelen und Jakobsmuscheln in die heiße Sauce geben. Etwa 2 bis 3 Minuten darin gar ziehen lassen. Die Jakobsmuscheln sollten auf Druck noch leicht nachgeben. Zum Schluss die ausgelösten Muscheln und die Petersilie unterheben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Sauce niemals kochen, sobald die Jakobsmuscheln hinzugefügt wurden, da sie sonst zäh und gummiartig werden.
- Sollte die Sauce zu flüssig sein, lassen Sie sie noch einige Minuten einkochen, bevor Sie die Meeresfrüchte dazugeben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Meeresfrüchte eignen sich nicht zum Aufwärmen, da das Fleisch dabei zäh wird.
