Spaghetti allo Scoglio – Pasta mit Meeresfrüchten

In einem aromatischen Sud aus Weißwein und Knoblauch öffnen sich frische Muscheln, während die Pasta von einer glänzenden Sauce umhüllt wird, die herrlich nach Meer und frischer Petersilie duftet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 753
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 94 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 500 g Mittelmeer-Miesmuschel ( geputzt )
• 400 g Venusmuschel ( gewaschen )
• 300 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 8 piece Wildgarnele ( im Ganzen )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 150 g Kirschtomate ( halbiert )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Muscheln vorbereiten

   Die Miesmuscheln gründlich bürsten und die Venusmuscheln unter fließendem Wasser abspülen, um Sandrückstände zu entfernen. Exemplare, die nach dem Klopfen auf die Arbeitsfläche offen bleiben, unbedingt aussortieren.

2. Calamari anbraten

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den gehackten Knoblauch und Chili darin sanft anschwitzen, dann die Tintenfischringe hinzugeben, bis das Fleisch weißlich und fest wird.

3. Meeresfrüchte garen

   Miesmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen in die Pfanne geben. Mit Weißwein ablöschen, den Deckel schließen und bei starker Hitze dämpfen, bis sich alle Muschelschalen geöffnet haben.

4. Pasta kochen

   Die Spaghetti in kochendem, nur leicht gesalzenem Wasser garen. Die Pasta etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit abgießen, damit sie in der Pfanne mit dem Sud perfekt fertig garen kann.

5. Das Finale

   Die Pasta direkt in die Pfanne zu den Meeresfrüchten geben. Kirschtomaten und Petersilie hinzufügen und alles kräftig schwenken, bis der aromatische Sud die Spaghetti gleichmäßig und glänzend umschließt.

Chef-Tipps

• Seien Sie sparsam mit dem Salz im Nudelwasser – der natürliche Sud der Meeresfrüchte bringt bereits eine feine Salznote mit.
• Bewahren Sie eine kleine Kelle des Nudelwassers auf, um die Sauce bei Bedarf wieder etwas geschmeidiger zu machen.

Lagerung

Dieses Gericht sollte sofort serviert werden. Meeresfrüchte verlieren beim Aufwärmen ihre zarte Konsistenz und werden zäh.