Spaghetti allo Scoglio – Pasta mit Meeresfrüchten
Zutaten
- 400 gSpaghetti (getrocknet)
- 500 gMittelmeer-Miesmuschel (geputzt)
- 400 gVenusmuschel (gewaschen)
- 300 gTintenfisch (in Ringe geschnitten)
- 8 Stk.Wildgarnele (im Ganzen)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 100 mlTrockener Weißwein
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 150 gKirschtomate (halbiert)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
In einem aromatischen Sud aus Weißwein und Knoblauch öffnen sich frische Muscheln, während die Pasta von einer glänzenden Sauce umhüllt wird, die herrlich nach Meer und frischer Petersilie duftet.
- 1
Die Miesmuscheln gründlich bürsten und die Venusmuscheln unter fließendem Wasser abspülen, um Sandrückstände zu entfernen. Exemplare, die nach dem Klopfen auf die Arbeitsfläche offen bleiben, unbedingt aussortieren.
- 2
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den gehackten Knoblauch und Chili darin sanft anschwitzen, dann die Tintenfischringe hinzugeben, bis das Fleisch weißlich und fest wird.
- 3
Miesmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen in die Pfanne geben. Mit Weißwein ablöschen, den Deckel schließen und bei starker Hitze dämpfen, bis sich alle Muschelschalen geöffnet haben.
- 4
Die Spaghetti in kochendem, nur leicht gesalzenem Wasser garen. Die Pasta etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit abgießen, damit sie in der Pfanne mit dem Sud perfekt fertig garen kann.
- 5
Die Pasta direkt in die Pfanne zu den Meeresfrüchten geben. Kirschtomaten und Petersilie hinzufügen und alles kräftig schwenken, bis der aromatische Sud die Spaghetti gleichmäßig und glänzend umschließt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Seien Sie sparsam mit dem Salz im Nudelwasser – der natürliche Sud der Meeresfrüchte bringt bereits eine feine Salznote mit.
- Bewahren Sie eine kleine Kelle des Nudelwassers auf, um die Sauce bei Bedarf wieder etwas geschmeidiger zu machen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Dieses Gericht sollte sofort serviert werden. Meeresfrüchte verlieren beim Aufwärmen ihre zarte Konsistenz und werden zäh.
