Hausgemachte Tomatensauce

Eine wunderbar eingekochte Tomatenreduktion, die den Löffelrücken samtig umschließt und herrlich glänzt. Erleben Sie das perfekte Zusammenspiel aus der natürlichen Fruchtsäure und der sanften Süße glasig gedünsteter Zwiebeln.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 163
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 2 tbsp Olivenöl extra vergine ( zum Dünsten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 kg Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 tbsp Tomatenkaviar ( für die Bindung )
• 1 tsp Weißer Zucker ( zum Ausbalancieren der Säure )
• 1 piece Bouquet garni ( im Ganzen )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Abschmecken )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( zum Abschmecken )

Anleitung

1. Zwiebeln glasig dünsten

   Das Olivenöl in einer Sauteuse oder einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebelscheiben bei niedriger Hitze sanft dünsten. Sie sollen weich und durchscheinend werden, ohne dabei Farbe anzunehmen.

2. Tomaten und Aromen

   Den gehackten Knoblauch und das Tomatenkonzentrat hinzufügen. Eine Minute unter Rühren anschwitzen, dann die Tomatenwürfel, das Bouquet Garni und den Zucker unterrühren. Die Sauce sollte nun sanft zu köcheln beginnen.

3. Einkochen und Reduzieren

   Die Sauce ohne Deckel simmern lassen. Sie muss so weit einkochen, bis sie eine dichte Konsistenz erreicht und den Löffel gleichmäßig überzieht. Zum Schluss das Bouquet Garni entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Textur ist nun herrlich konzentriert und aromatisch.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Topf unbedingt offen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann und die Aromen sich maximal intensivieren.
• Falls die Tomaten nicht vollreif sind, sorgt das Tomatenkonzentrat für die nötige Geschmackstiefe und eine kräftige Farbe.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter ca. 4 Tage haltbar oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach.