Tsubuan

Rote Bohnen, die am Gaumen sanft aufplatzen, umhüllt von einer glänzenden, tiefvioletten Melasse. Die Textur ist herrlich dicht und rustikal, mit Bohnenhäutchen, die beim Hineinbeißen zart nachgeben.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 264
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 62 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 200 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 1.4 L Mineralwasser ( zum Kochen )
• 1 pinch Fleur de Sel ( zum Abschmecken am Ende )
• 200 g Adzukibohnen ( gewaschen und verlesen )

Anleitung

1. Bohnen blanchieren

   Die Azukibohnen mit 600 ml Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann das Wasser abgießen, um die herben Bitterstoffe zu entfernen.

2. Sanftes Köcheln

   Die Bohnen mit 800 ml frischem Wasser zurück in den Topf geben. Bei kleiner Hitze so lange simmern lassen, bis sie sich ganz ohne Widerstand zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen.

3. Süßen und Einkochen

   Den Zucker in drei Etappen hinzufügen. Dabei behutsam rühren, um die Bohnenstruktur zu bewahren. Einkochen lassen, bis der Pfannenwender beim Durchziehen eine klare Spur am Topfboden hinterlässt.

Chef-Tipps

• Haben Sie Geduld: Zu hohe Hitze lässt die Häutchen platzen, bevor der Kern der Bohne wirklich zart ist.
• Eine Prise Salz am Ende ist der entscheidende Kniff; sie fungiert als natürlicher Geschmacksverstärker für die Süße.
• Die Paste dickt beim Abkühlen deutlich nach; nehmen Sie den Topf vom Herd, solange die Masse noch leicht fließend ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich die Paste 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Tiefkühlfach.