Papas à la Mexicana

Zarte Kartoffelwürfel, leuchtend rot durch fruchtige Tomaten und grün akzentuiert durch frische Chilis. Eine rustikale Beilage, bei der die Kartoffeln den aromatisch eingekochten Tomatensaft wunderbar aufsaugen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 233
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 600 g Kartoffel ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 3 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 piece Weiße Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Chili ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 piece Serrano-Chili ( entkernt und fein gehackt )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel schneiden, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen. Die weiße Zwiebel in feine Streifen schneiden und die Tomaten würfeln. Die Paprika sowie die Serrano-Chili entkernen und beides fein hacken.

2. Kartoffeln anbraten

   Das Sonnenblumenöl in einer Schmorpfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin anbraten, bis sie an der Oberfläche leicht gebräunt, im Kern aber noch bissfest sind.

3. Aromaten dünsten

   Zwiebeln, Paprika und Serrano-Chili hinzufügen. Alles zusammen dünsten, bis die Zwiebeln glasig werden. Das Aroma der Chilis sollte beginnen aufzusteigen, ohne dabei in den Augen zu brennen.

4. Einkochen und binden

   Die Tomaten und eine Prise Salz unterrühren. Den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Tomaten zerfallen dabei langsam zu einer leichten Sauce, die die Kartoffeln köstlich umhüllt. Zum Schluss mit dem frisch gehackten Koriander verfeinern.

Chef-Tipps

• Die Kartoffeln nach dem Würfeln nicht abwaschen; die natürliche Stärke sorgt dafür, dass die Tomatensauce später besonders gut bindet.
• Sollten die Tomaten nicht saftig genug sein, hilft ein Esslöffel Wasser, um den Garprozess unter dem Deckel zu unterstützen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter ist das Gericht im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser kurz in der Pfanne erhitzen.