Buey Nam Prik (Gehacktes Rindfleisch mit Salzpflaumen)
Zutaten
- 400 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 4 Stk.Umeboshi (entkernt und zerdrückt)
- 4 Stk.Knoblauch (geschälte Zehen)
- 2 Stk.Rote Zwiebel (fein gehackt)
- 3 Stk.Thai-Chili (je nach gewünschter Schärfe)
- 1 ELGarnelenpaste (fermentiert)
- 2 Stk.Rundtomate (fein gewürfelt)
- 1 ELPalmzucker (gerieben)
- 2 ELFischsauce
- 3 ELErdnussöl
- 1 Stk.Frischer Koriander (ein Bund, gehackt)
- 5 Stk.Getrocknete rote Chilis (in heißem Wasser eingeweicht und entkernt)
Zubereitung
Eine wunderbar dichte, glänzende Fleischpaste, bei der das aromatische Öl sanft an die Oberfläche steigt. Die Komposition vereint die Tiefe von Garnelenpaste mit feurigen Chilis und der salzigen Säure von Pflaumen, die der Reichhaltigkeit des Rindfleischs eine herrliche Frische verleiht.
- 1
In einem Mörser die eingeweichten getrockneten Chilis, Knoblauch, rote Zwiebeln und Thai-Chilis zu einer groben Paste zerstoßen. Die Garnelenpaste hinzufügen und alles gründlich einarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.
- 2
Das Erdnussöl im Wok erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, die Gewürzpaste hineingeben. Unter ständigem Rühren anbraten, bis der fermentierte Duft angenehm würzig wird und die Farbe der Paste in ein tiefes Ziegelrot umschlägt.
- 3
Das Rinderhackfleisch in den Wok geben. Mit dem Pfannenwender kräftig zerkleinern, um Klumpen zu vermeiden – wir wollen eine feine Körnung. Das Fleisch scharf anbraten, bis es rundum mit der aromatischen Paste überzogen ist.
- 4
Die fein gewürfelten Tomaten und die entkernten, zerdrückten Umeboshi-Pflaumen unterrühren. Mit Palmzucker und Fischsauce verfeinern. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Tomatensaft vollständig verdampft ist und die konzentrierte Sauce das Fleisch glänzend umschließt.
- 5
Vor dem Servieren großzügig mit frischem Koriander bestreuen. Traditionell mit Klebreis oder knackigem, rohem Gemüse als Dip servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt in der Reduktion: Der Tomatensaft muss komplett verdampfen, sodass nur das würzige, aromatisierte Fett des Fleisches zurückbleibt.
- Falls kein Mörser zur Hand ist, die Zutaten mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Bitte keinen Mixer verwenden – wir brauchen diese rustikale Textur statt eines glatten Pürees.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich der Dip bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Das Aroma zieht über Nacht wunderbar durch und wird sogar noch intensiver.
