Buey Nam Prik (Gehacktes Rindfleisch mit Salzpflaumen)

Eine wunderbar dichte, glänzende Fleischpaste, bei der das aromatische Öl sanft an die Oberfläche steigt. Die Komposition vereint die Tiefe von Garnelenpaste mit feurigen Chilis und der salzigen Säure von Pflaumen, die der Reichhaltigkeit des Rindfleischs eine herrliche Frische verleiht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 462
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 400 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 4 piece Umeboshi ( entkernt und zerdrückt )
• 4 piece Knoblauch ( geschälte Zehen )
• 2 piece Rote Zwiebel ( fein gehackt )
• 3 piece Thai-Chili ( je nach gewünschter Schärfe )
• 1 tbsp Garnelenpaste ( fermentiert )
• 2 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 2 tbsp Fischsauce
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 piece Frischer Koriander optional ( ein Bund, gehackt )
• 5 piece Getrocknete rote Chilis ( in heißem Wasser eingeweicht und entkernt )

Anleitung

1. Aromatische Basis vorbereiten

   In einem Mörser die eingeweichten getrockneten Chilis, Knoblauch, rote Zwiebeln und Thai-Chilis zu einer groben Paste zerstoßen. Die Garnelenpaste hinzufügen und alles gründlich einarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.

2. Paste anrösten

   Das Erdnussöl im Wok erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, die Gewürzpaste hineingeben. Unter ständigem Rühren anbraten, bis der fermentierte Duft angenehm würzig wird und die Farbe der Paste in ein tiefes Ziegelrot umschlägt.

3. Fleisch garen

   Das Rinderhackfleisch in den Wok geben. Mit dem Pfannenwender kräftig zerkleinern, um Klumpen zu vermeiden – wir wollen eine feine Körnung. Das Fleisch scharf anbraten, bis es rundum mit der aromatischen Paste überzogen ist.

4. Abschmecken und Einkochen

   Die fein gewürfelten Tomaten und die entkernten, zerdrückten Umeboshi-Pflaumen unterrühren. Mit Palmzucker und Fischsauce verfeinern. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Tomatensaft vollständig verdampft ist und die konzentrierte Sauce das Fleisch glänzend umschließt.

5. Anrichten

   Vor dem Servieren großzügig mit frischem Koriander bestreuen. Traditionell mit Klebreis oder knackigem, rohem Gemüse als Dip servieren.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Reduktion: Der Tomatensaft muss komplett verdampfen, sodass nur das würzige, aromatisierte Fett des Fleisches zurückbleibt.
• Falls kein Mörser zur Hand ist, die Zutaten mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Bitte keinen Mixer verwenden – wir brauchen diese rustikale Textur statt eines glatten Pürees.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Dip bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Das Aroma zieht über Nacht wunderbar durch und wird sogar noch intensiver.