Gemüse Jalfrezi

Ein farbenfrohes Pfannengericht, bei dem jedes Gemüse seinen Biss und seine leuchtende Farbe behält. Geröstete Gewürze umhüllen Blumenkohl und Paprika mit einem aromatischen, trockenen und fein-scharfen Film.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 206
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 400 g Blumenkohl ( in kleinen Röschen )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 2 piece Karotte ( in Stifte geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in Streifen )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam Masala
• 1 tsp Ingwerpulver
• 3 tbsp Erdnussöl
• 0.5 piece Frischer Koriander optional ( gehackt )
• 20 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )
• 2 piece Frischer grüner Chili ( der Länge nach halbiert )

Anleitung

1. Vorbereitung des Gemüses

   Den Blumenkohl in mundgerechte, gleichmäßige Röschen teilen. Paprika und Karotten in ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Die Zwiebel in grobe Streifen hobeln, damit sie ihren Biss behält. Den frischen Ingwer fein reiben und die grünen Chilischoten der Länge nach halbieren.

2. Rösten der Gewürze

   Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen hinzugeben. Sobald sie zischen und ihr erdiges Aroma entfalten, die Zwiebelstreifen hinzufügen.

3. Anbraten bei starker Hitze

   Blumenkohl und Karotten dazugeben und 5 Minuten bei starker Hitze scharf anbraten. Das Gemüse soll leicht Farbe annehmen, ohne weich zu werden. Den gepressten Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer, Ingwerpulver und die Chilischoten unterrühren.

4. Würzen und Vollenden

   Paprika, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen. Die gewürfelten Tomaten unterheben und einköcheln lassen, bis der Tomatensaft reduziert ist und das Gemüse glänzend umhüllt. Zum Schluss mit Garam Masala verfeinern.

Chef-Tipps

• Niemals den Deckel auf die Pfanne setzen; das Gemüse soll braten und nicht im eigenen Dampf garen.
• Falls die Gewürze am Pfannenboden ansetzen, mit nur einem Esslöffel Wasser ablöschen – nicht mehr!

Lagerung

Gekühlt bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten kurz in der Pfanne mit einem Schuss Öl schwenken, um die Knackigkeit zu bewahren.