Bunte Gemüspfanne mit Thymian und Kichererbsen

Knackiges Saisongemüse trifft auf eine aromatische Weißweinreduktion. Frischer Thymian verleiht dieser Pfanne eine herrliche Tiefe, während der seidige Jus jedes Stück Gemüse perfekt umhüllt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 406
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 2 piece Karotte ( gewürfelt )
• 2 piece Zucchini ( gewürfelt )
• 1 piece Rote Paprika ( gewürfelt )
• 200 g Champignon ( geviertelt )
• 250 g Kichererbse ( gekocht und abgetropft )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 100 ml Trockener Weißwein
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung des Gemüses

   Karotten und Zwiebel schälen. Karotten, Zucchini und Paprika in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, die Champignons vierteln.

2. Anschwitzen der Aromaten

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin farblos anschwitzen, dann Karotten und Paprika hinzufügen. Alles bei starker Hitze etwa 3 Minuten scharf anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.

3. Garen mit Biss

   Die Champignons und die abgetropften Kichererbsen unterrühren. Für weitere 5 Minuten unter regelmäßigem Wenden braten. Achten Sie darauf, dass das Gemüse schön bissfest bleibt.

4. Ablöschen und Glasieren

   Zucchini, Knoblauch und Thymian hinzugeben. Mit trockenem Weißwein ablöschen. Den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen, bis ein glänzender Jus entsteht, der das Gemüse gleichmäßig überzieht.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht überladen – das Gemüse soll braten und nicht im eigenen Saft schmoren, damit es knackig bleibt.
• Zucchini immer erst zum Schluss hinzufügen, da sie einen hohen Wasseranteil haben und sehr schnell weich werden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz mit einem Schuss Wasser in der Pfanne bei mittlerer Hitze schwenken.