Bunte Gemüspfanne mit Thymian und Kichererbsen
Zutaten
- 2 Stk.Karotte (gewürfelt)
- 2 Stk.Zucchini (gewürfelt)
- 1 Stk.Rote Paprika (gewürfelt)
- 200 gChampignon (geviertelt)
- 250 gKichererbsen aus der Dose (gekocht und abgetropft)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 100 mlTrockener Weißwein
- 2 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Knackiges Saisongemüse trifft auf eine aromatische Weißweinreduktion. Frischer Thymian verleiht dieser Pfanne eine herrliche Tiefe, während der seidige Jus jedes Stück Gemüse perfekt umhüllt.
- 1
Karotten und Zwiebel schälen. Karotten, Zucchini und Paprika in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, die Champignons vierteln.
- 2
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin farblos anschwitzen, dann Karotten und Paprika hinzufügen. Alles bei starker Hitze etwa 3 Minuten scharf anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
- 3
Die Champignons und die abgetropften Kichererbsen unterrühren. Für weitere 5 Minuten unter regelmäßigem Wenden braten. Achten Sie darauf, dass das Gemüse schön bissfest bleibt.
- 4
Zucchini, Knoblauch und Thymian hinzugeben. Mit trockenem Weißwein ablöschen. Den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen, bis ein glänzender Jus entsteht, der das Gemüse gleichmäßig überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne nicht überladen – das Gemüse soll braten und nicht im eigenen Saft schmoren, damit es knackig bleibt.
- Zucchini immer erst zum Schluss hinzufügen, da sie einen hohen Wasseranteil haben und sehr schnell weich werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz mit einem Schuss Wasser in der Pfanne bei mittlerer Hitze schwenken.
