Spanischer Knoblauch-Blumenkohl

Zarte Blumenkohlröschen, veredelt durch knusprig frittierten Knoblauch und die warme Note von geräuchertem Paprika. Ein Schuss Essig löst den Bratensatz und sorgt für ein spritziges, perfekt ausbalanciertes Aroma.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 167
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 1 piece Blumenkohl ( in Röschen geteilt )
• 6 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tbsp Rotweinessig
• 1 pinch Graues Meersalz
• 0.3 piece Glatte Petersilie ( gehackt )

Anleitung

1. Vorbereiten und Blanchieren

   Den Blumenkohl in gleichmäßige Röschen teilen. In kochendem Salzwasser etwa 5 bis 7 Minuten blanchieren. Der Kohl sollte noch ordentlich Biss haben – die Messerspitze sollte leicht eindringen, das Gemüse aber keinesfalls weich sein. Anschließend gründlich abtropfen lassen.

2. Knoblauch goldgelb rösten

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben darin anbraten. Sobald sie goldbraun und knusprig sind, sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. So verhindern Sie, dass sie verbrennen und bittere Noten entwickeln.

3. Blumenkohl anbraten

   Die abgetropften Blumenkohlröschen direkt in das aromatisierte Knoblauchöl geben. Bei hoher Hitze anbraten, bis die Ränder eine schöne goldbraune Röstung zeigen.

4. Würzen und Ablöschen

   Die Pfanne kurz von der Hitze nehmen und den geräucherten Paprika einstreuen. Mit dem Rotweinessig ablöschen und für ca. 30 Sekunden zurück auf die Flamme stellen, bis der Blumenkohl gleichmäßig glänzt. Zum Schluss den Röstknoblauch und die frische Petersilie unterheben.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am Essig; er ist der Schlüssel, um die Reichhaltigkeit des Öls zu durchbrechen und das Gericht lebendig zu machen.
• Achten Sie genau auf den Knoblauch: Er muss goldgelb sein. Zu dunkler Knoblauch wird bitter und verdirbt das feine Aroma des Blumenkohls.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am besten kurz in der Pfanne aufwärmen, um die Röstaromen zu reaktivieren.