Sprøde squash-fritter med parmesan og oregano

Guldbrune og knasende sprøde stave med en blød kerne af squash. Parmesanen tilføjer en dyb, grillet umami-smag, der bliver hængende på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 584
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 54 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 4 piece Squash ( skåret i stave )
• 100 g Hvedemel ( til panering )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp
• 50 g Parmesan ( fintrevet )
• 1 tbsp Oregano
• 99 ml Solsikkeolie ( optaget under stegning (estimat) )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skær squashen i stave på ca. 1 cm tykkelse. Dup dem grundigt tørre med køkkenrulle, så paneringen hænger ordentligt ved.

2. Gør klar til panering

   Find tre skåle frem: en med mel, en med sammenpisket æg og en sidste med en blanding af rasp, fintrevet parmesan og oregano.

3. Panering

   Vend hver stav i mel, derefter æg og til sidst parmesan-raspen. Tryk paneringen let fast med fingrene, så den dækker jævnt.

4. Stegning

   Steg stavene i 180°C varm olie. Når skorpen er flot nøddebrun, og syden fra vandet aftager, er de færdige. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Kokketips

• Undlad at salte squashen før tilberedning, da de ellers smider væske, hvilket får paneringen til at falde af.
• Olien skal være præcis 180°C for at forsegle skorpen øjeblikkeligt og undgå fedtede fritter.
• Server med det samme – disse fritter skal nydes, mens de er helt sprøde og varme.

Opbevaring

Bør nydes straks efter stegning for at bevare den sprøde tekstur.