Krydrede squashfrikadeller

Gyldne og sprøde fritters med en vidunderlig blød midte, krydret med spidskommen og frisk koriander. Når de brydes, stiger dampen op og afslører en let og luftig konsistens, der smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 341
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 1 kg Squash ( groft revet )
• 1 stk Løg ( finthakket )
• 2 stk Hvidløg ( presset eller finthakket )
• 2 stk Æg
• 100 g Hvedemel
• 1 tsk Bagepulver
• 1 spsk Stødt spidskommen
• 1 spsk Sød paprika
• 1 stk Koriander ( hakket )
• 50 ml Solsikkeolie
• 1 knivspids Fleur de sel
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 1 tsk Harissa ( efter smag )

Instruktioner

1. Dræning af grøntsagerne

   Riv squashene groft på et rivejern. Drys med salt og lad dem dræne i 10 minutter. Knug dem derefter hårdt med hænderne for at presse så meget væde ud som overhovedet muligt; squashkødet skal føles helt tørt for at sikre det sprødeste resultat.

2. Klargøring af dejen

   Pisk æggene sammen med hakket løg, hvidløg, harissa og krydderier i en stor skål. Duften af spidskommen og paprika skal være intens og aromatisk. Vend til sidst den friske, hakkede koriander i blandingen.

3. Samling af dejen

   Tilsæt de tørre squashstrimler til æggeblandingen. Drys mel og bagepulver over. Rør det hele forsigtigt sammen med en dejskraber, indtil melet er helt inkorporeret, og dejen er tyk nok til at hænge ved skeen.

4. Stegning

   Varm olien op på en pande. Sæt dejen på panden i små klatter og tryk dem let flade med bagsiden af skeen. Når kanterne bliver brune og faste, vendes de. Skorpen skal være jævnt gyldenbrun og dejlig sprød.

Kokketips

• Det absolutte trick er at vride squashen i et rent viskestykke for at fjerne hver en dråbe væde.
• Pas på ikke at fylde panden for meget; hvis der er for mange på ad gangen, falder temperaturen på olien, og dine fritters vil suge fedt til sig frem for at blive sprøde.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. Kan dog genopvarmes i ca. 5 minutter i en 180°C varm ovn.