Cà ri gà: vietnamesisk kyllingecurry
Ingredienser
- 800 gKyllingelår (skåret i grove stykker)
- 400 gSød kartoffel (skåret i store tern)
- 200 gGulerod (skåret i tykke skiver)
- 400 mlKokosmælk
- 2 stkCitrongræs (banket let)
- 1 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskKarrypulver
- 2 spskFiskesovs
- 1 spskBrun farin
- 1 tskStødt ingefær
- 2 spskJordnøddeolie
- 500 mlFjerkræbouillon
Tilberedning
Møre stykker kylling i en cremet sauce af kokosmælk og citrongræs. Retten skal have en strålende gul farve, og grøntsagerne skal være så møre, at de nærmest smelter på tungen.
- 1
Vend kyllingestykkerne med karrypulver, finthakket hvidløg, ingefær og fiskesauce. Lad det hvile, så de dybe krydderismage kan trænge helt ind i kødet.
- 2
Varm jordnøddeolie op i en gryde og brun kyllingen grundigt på alle sider. Skindet skal være flot gyldent og sprødt, før du tager kødet op.
- 3
Sautér løg i skiver og de bankede stængler af citrongræs. Når duften af citrongræs breder sig i hele køkkenet, lægges kyllingen tilbage i gryden.
- 4
Hæld bouillon og kokosmælk ved. Tilsæt gulerødder og søde kartofler, og lad det hele simre ved svag varme, indtil grøntsagerne er helt møre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Steg de søde kartofler hurtigt på en pande, før de kommes i saucen – så holder de formen bedre og får en dybere smag.
- Servér med en lun, sprød baguette til at suge den lækre sauce op med; en klassisk arv fra det franske køkkens indflydelse i Vietnam.
Hvor længe kan retten holde sig?
Retten kan holde sig 3 dage på køl. Saucen vil tykne naturligt; tilsæt blot en smule vand eller bouillon, når du varmer den op igen.
