Kinesisk karry med mørt svinekød

Møre tern af svinenakkefilet svøbt i en fløjlsblød, gylden sauce. Ristede krydderier og frisk ingefær i perfekt balance med cremet kokosmælk – en varmende og mættende klassiker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 864
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 38 g
• Fedt: 58 g

Ingredienser

• 800 g Nakkefilet ( skåret i 3 cm tern )
• 2 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Karry
• 1 tbsp Majsstivelse
• 2 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Risvin
• 400 ml Dashifond
• 100 ml Kokosmælk
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 2 piece Gulerod ( skåret i grove skiver )
• 2 piece Kartoffel ( skåret i tern )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 tbsp Kinesisk karrypasta

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Skær svinenakken i tern på ca. 3 cm. Varm jordnøddeolien op på en pande, til den er rygende varm. Brun kødet hurtigt af, så det får en flot, jævn stegeskorpe på alle sider.

2. Aromater og 'singage'

   Tilsæt løg i skiver, hvidløg og kinesisk karrypasta. Lad det sautere, til løgene er klare. Drys karrypulver og majsstivelse over kødet – det kaldes at 'singere'. Rør rundt i 2 minutter, så krydderierne bliver ristet af uden at brænde på.

3. Deglacering og væske

   Kog panden af med risvin og sojasauce, mens du skraber de gode smagsstoffer i bunden fri. Hæld dashifond og kokosmælk ved, og tilsæt ingefær. Væsken skal lige akkurat dække kødet.

4. Simretid og perfekt konsistens

   Kom gulerødder og kartofler i gryden. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme. Saucen er klar, når den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske, og kødet er så mørt, at det falder fra hinanden.

Kokketips

• Spring aldrig over bruningen af kødet – det er her, du lægger fundamentet for den dybe smag.
• Hvis saucen koger for meget ind, så tilsæt en smule ekstra fond; den skal forblive silkeblød og lækker.
• Lad retten hvile i 10 minutter væk fra varmen før servering, så smagsnuancerne rigtigt kan nå at samle sig.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Saucen vil tykne under afkøling, så tilsæt en dråbe vand eller fond, når du varmer den op igen.