Marokkansk lammetagine med svesker

Smørmørt lammekød fra bogen, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, svøbt i en mørk, sirupsagtig og glansfuld sauce. Køkkenet fyldes af den varme, dragende duft fra ras-el-hanout og kanel.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 896
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 59 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i store tern på ca. 4 cm )
• 2 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 tsp Gurkemeje
• 1 piece Kanelstang
• 1 pinch Safran
• 150 g Sveske (uden sten)
• 1 tbsp Honning
• 50 g Mandel med skal ( tørristede på panden )
• 1 piece Frisk koriander ( et bundt, groft hakket )
• 500 ml Mineralvand

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm en god sjat olivenolie op i en tung gryde. Brun lammeterningerne grundigt på alle sider, indtil de får en flot, mørk stegeskorpe, og de gode safter sætter sig i bunden af gryden.

2. Sautér aromaterne

   Tilsæt løg og hvidløg. Skru ned for varmen og lad dem simre, til de er klare og bløde. Sørg for at skrabe de smagfulde rester fri fra bunden med en træspatel.

3. Væk krydderierne til live

   Tilsæt ras-el-hanout, ingefær, gurkemeje og kanel. Rør rundt i et minuts tid, så varmen kan frigive de æteriske olier og alle de krydrede aromaer.

4. Lad det simre mørt

   Hæld vand ved, til det dækker kødet halvvejs, og tilsæt safran. Læg et tætsluttende låg på og lad det simre ved meget svag varme. Kødet skal blive så mørt, at det overgiver sig uden modstand.

5. Jævn og glasér

   Rør svesker og honning i. Lad saucen koge ind uden låg, indtil den er tyk og glaserer bagsiden af en ske. Drys med ristede mandler og masser af frisk koriander inden servering.

Kokketips

• Hav tålmodighed: Saucen skal koge ind, til den er næsten sirupsagtig, så den hænger perfekt ved kødet.
• Hvis du ejer en lergryde eller en tagine, så brug den endelig; den blide varmefordeling gør underværker for kødet.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Saucen vil sætte sig og blive fast; genopvarm den forsigtigt med en lille smule vand for at genvinde den rette konsistens.