Marokkansk lammetagine med svesker
Ingredienser
- 800 gLammebov (skåret i store tern på ca. 4 cm)
- 2 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskRas el hanout
- 1 tskStødt ingefær
- 1 tskGurkemeje
- 1 stkKanelstang
- 1 knivspidsSafran
- 150 gSveske (uden sten)
- 1 spskHonning
- 50 gMandel med skal (tørristede på panden)
- 1 stkFrisk koriander (et bundt, groft hakket)
- 500 mlMineralvand
Tilberedning
Smørmørt lammekød fra bogen, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, svøbt i en mørk, sirupsagtig og glansfuld sauce. Køkkenet fyldes af den varme, dragende duft fra ras-el-hanout og kanel.
- 1
Varm en god sjat olivenolie op i en tung gryde. Brun lammeterningerne grundigt på alle sider, indtil de får en flot, mørk stegeskorpe, og de gode safter sætter sig i bunden af gryden.
- 2
Tilsæt løg og hvidløg. Skru ned for varmen og lad dem simre, til de er klare og bløde. Sørg for at skrabe de smagfulde rester fri fra bunden med en træspatel.
- 3
Tilsæt ras-el-hanout, ingefær, gurkemeje og kanel. Rør rundt i et minuts tid, så varmen kan frigive de æteriske olier og alle de krydrede aromaer.
- 4
Hæld vand ved, til det dækker kødet halvvejs, og tilsæt safran. Læg et tætsluttende låg på og lad det simre ved meget svag varme. Kødet skal blive så mørt, at det overgiver sig uden modstand.
- 5
Rør svesker og honning i. Lad saucen koge ind uden låg, indtil den er tyk og glaserer bagsiden af en ske. Drys med ristede mandler og masser af frisk koriander inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed: Saucen skal koge ind, til den er næsten sirupsagtig, så den hænger perfekt ved kødet.
- Hvis du ejer en lergryde eller en tagine, så brug den endelig; den blide varmefordeling gør underværker for kødet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Saucen vil sætte sig og blive fast; genopvarm den forsigtigt med en lille smule vand for at genvinde den rette konsistens.
