Pipían Verde
Ingredienser
- 800 gKyllingelår (udskåret og forkogt)
- 200 gGræskarkerner (afskallede)
- 500 gGrøn tomat (hele)
- 2 stkChili (uden kerner)
- 1 stkLøg (skåret i både)
- 2 stkHvidløg (pillede fed)
- 1 stkKoriander (frisk bundt)
- 2 spskSvinefedt (til stegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 500 gTomatilloer (uden hylster og skyllet)
- 3 stkSerrano-peber (uden stilk)
Tilberedning
En fløjlsblød, dybgrøn sauce lavet på ristede græskarkerner, der giver en helt unik nøddeagtig tekstur. Kyllingen svøbes i en frisk og krydret sauce, hvor syren fra de grønne tomatillos skaber en perfekt balance til kernernes dybe fedme og rige smag.
- 1
Rist græskarkernerne på en tør pande over middel varme. Rør konstant, indtil de begynder at 'poppe' og afgiver en vidunderlig ristet nøddeagtig duft. Tag dem af varmen, før de bliver for mørke.
- 2
Kog tomatillos, løg, hvidløg og serrano-chilier i en smule vand. Når tomatilloerne skifter farve og bliver møre, drænes vandet fra.
- 3
Blend de ristede kerner med de kogte grøntsager, frisk koriander og en smule kyllingefond. Konsistensen skal være silkeblød, men stadig have en meget fin struktur, der gør, at den hænger ved skeen.
- 4
Varm svinefedtet op i en sauterpande. Hæld saucen i på én gang – det skal syde og sprutte. Lad saucen reducere ved svag varme, indtil en tynd hinde af olie stiger til overfladen; et sikkert tegn på, at smagene er koncentrerede.
- 5
Tilsæt kyllingestykkerne til saucen. Lad det hele simre forsigtigt, så kødet optager smagen fra den grønne sauce. Saucen skal dække kødet generøst uden at blive for tynd.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke over at stege saucen i svinefedt; det er afgørende for at binde smagsnuancerne sammen og give den rette dybde.
- Hvis saucen virker for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en smule lun kyllingefond.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Saucen tykner, når den bliver kold; tilsæt blot en smule vand eller fond under genopvarmning.
