Pipían Verde

En fløjlsblød, dybgrøn sauce lavet på ristede græskarkerner, der giver en helt unik nøddeagtig tekstur. Kyllingen svøbes i en frisk og krydret sauce, hvor syren fra de grønne tomatillos skaber en perfekt balance til kernernes dybe fedme og rige smag.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 837
• Proteiner: 55 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 53 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingelår ( udskåret og forkogt )
• 200 g Græskarkerner ( afskallede )
• 500 g Grøn tomat ( hele )
• 2 piece Chili ( uden kerner )
• 1 piece Løg ( skåret i både )
• 2 piece Hvidløg ( pillede fed )
• 1 piece Koriander ( frisk bundt )
• 2 tbsp Svinefedt ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 500 g Tomatilloer ( uden hylster og skyllet )
• 3 piece Serrano-peber ( uden stilk )

Instruktioner

1. Ristning af kernerne

   Rist græskarkernerne på en tør pande over middel varme. Rør konstant, indtil de begynder at 'poppe' og afgiver en vidunderlig ristet nøddeagtig duft. Tag dem af varmen, før de bliver for mørke.

2. Forberedelse af den grønne base

   Kog tomatillos, løg, hvidløg og serrano-chilier i en smule vand. Når tomatilloerne skifter farve og bliver møre, drænes vandet fra.

3. Blend saucen

   Blend de ristede kerner med de kogte grøntsager, frisk koriander og en smule kyllingefond. Konsistensen skal være silkeblød, men stadig have en meget fin struktur, der gør, at den hænger ved skeen.

4. Stegning og reduktion

   Varm svinefedtet op i en sauterpande. Hæld saucen i på én gang – det skal syde og sprutte. Lad saucen reducere ved svag varme, indtil en tynd hinde af olie stiger til overfladen; et sikkert tegn på, at smagene er koncentrerede.

5. Kyllingen simres

   Tilsæt kyllingestykkerne til saucen. Lad det hele simre forsigtigt, så kødet optager smagen fra den grønne sauce. Saucen skal dække kødet generøst uden at blive for tynd.

Kokketips

• Spring ikke over at stege saucen i svinefedt; det er afgørende for at binde smagsnuancerne sammen og give den rette dybde.
• Hvis saucen virker for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en smule lun kyllingefond.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Saucen tykner, når den bliver kold; tilsæt blot en smule vand eller fond under genopvarmning.