Bánh dây

Fine, elastiske og vævede risstrenge toppet med en glansfuld forårsløgolie. De sprøde, ristede jordnødder giver et fantastisk modspil til den bløde, dampede risdej.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 667
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 98 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 400 g Rismel ( sigtet )
• 50 g Risstivelse ( tør )
• 4 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 60 ml Jordnøddeolie
• 50 g Jordnød ( ristede og grofthakkede )
• 4 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 1 piece Lime ( presset til saft )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( finthakket )
• 2 tbsp Askevand ( filtreret )

Instruktioner

1. Forbered risbasen

   Bland rismel og risstivelse med lunt vand og filtreret ludvand (aske-vand). Ælt dejen grundigt, indtil den er helt glat og føles elastisk mellem hænderne.

2. Tilberedning af dejen

   Varm dejen op i en gryde ved svag varme. Sørg for at røre konstant, indtil massen tykner og slipper grydens sider helt.

3. Formning og dampning

   Pres dejen ud til fine strenge og flet dem forsigtigt. Damp dem i ca. 5 minutter, til de bliver let gennemsigtige og ikke længere klistrer til fingrene.

4. Lav mỡ hành (forårsløgolie)

   Snit forårsløgene fint. Varm jordnøddeolien op, til den begynder at ryge let, og hæld den straks over løgene, så de syder og frigiver al deres aroma.

5. Klargør sauce og toppings

   Rør fiskesauce, sukker og friskpresset limesaft sammen. Tilsæt finthakket hvidløg og chili. Knus jordnødderne groft og gør dem klar til servering.

Kokketips

• Dejen er færdig, lige så snart den slipper grydens kanter helt under opvarmningen.
• Forårsløgolien skal være rygende varm, når den hældes over løgene, for at bevare den flotte, grønne farve.
• Pas på ikke at dampe risfletningerne for længe, da de ellers kan miste deres fine struktur.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Risfletningerne bliver hårde, hvis de kommer i køleskabet.