Bánh dây
Ingredienser
- 400 gRismel (sigtet)
- 50 gRisstivelse (tør)
- 4 stkForårsløg (fintsnittet)
- 60 mlJordnøddeolie
- 50 gJordnød (ristede og grofthakkede)
- 4 spskFiskesovs
- 2 spskHvidt sukker
- 1 stkLime (presset til saft)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (finthakket)
- 2 spskAskevand (filtreret)
Tilberedning
Fine, elastiske og vævede risstrenge toppet med en glansfuld forårsløgolie. De sprøde, ristede jordnødder giver et fantastisk modspil til den bløde, dampede risdej.
- 1
Bland rismel og risstivelse med lunt vand og filtreret ludvand (aske-vand). Ælt dejen grundigt, indtil den er helt glat og føles elastisk mellem hænderne.
- 2
Varm dejen op i en gryde ved svag varme. Sørg for at røre konstant, indtil massen tykner og slipper grydens sider helt.
- 3
Pres dejen ud til fine strenge og flet dem forsigtigt. Damp dem i ca. 5 minutter, til de bliver let gennemsigtige og ikke længere klistrer til fingrene.
- 4
Snit forårsløgene fint. Varm jordnøddeolien op, til den begynder at ryge let, og hæld den straks over løgene, så de syder og frigiver al deres aroma.
- 5
Rør fiskesauce, sukker og friskpresset limesaft sammen. Tilsæt finthakket hvidløg og chili. Knus jordnødderne groft og gør dem klar til servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dejen er færdig, lige så snart den slipper grydens kanter helt under opvarmningen.
- Forårsløgolien skal være rygende varm, når den hældes over løgene, for at bevare den flotte, grønne farve.
- Pas på ikke at dampe risfletningerne for længe, da de ellers kan miste deres fine struktur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Risfletningerne bliver hårde, hvis de kommer i køleskabet.
