Mitarashi dango på spyd

Tilberedning

Bløde, seje og elastiske risboller på spyd. Den mørke sauce er tyk, blank og dækker dejen perfekt med en balance mellem salt soya og karamelliseret sødme.

1. 1

   Bland shiratamako, jousinko og sukker i en skål. Tilsæt mineralvandet lidt efter lidt, mens du ælter dejen i hånden. Dejen skal være glat, smidig og have en konsistens som en øreflip. Hvis den føles for tør, kan du tilsætte en lille smule ekstra vand.

2. 2

   Tril små kugler på størrelse med valnødder mellem håndfladerne. Kom dem forsigtigt i en gryde med kogende vand. Når risbollerne flyder op til overfladen, skal de koge i yderligere 2 minutter for at sikre, at de er helt gennemkogte.

3. 3

   Tag dine dango op med en hulske og læg dem straks i en stor skål med isvand. Dette temperaturchok stopper tilberedningen med det samme og sikrer den unikke, elastiske tekstur.

4. 4

   Bland sojasauce, mirin, sukker og majsstivelse i en lille kasserolle. Varm op ved middel varme under konstant omrøring, indtil blandingen bliver gennemsigtig og tykner. Saucen er klar, når den hænger ved og dækker bagsiden af en ske.

5. 5

   Lad risbollerne dryppe af og sæt dem på træspyd med tre styk på hver. Giv dem en hurtig tur under ovnens grillfunktion, til de får små mørke pletter, og pensl dem derefter generøst med den varme, blanke mitarashi-sauce.