Mitarashi Kushi Dango

Bløde, seje og elastiske risboller på spyd. Den mørke sauce er tyk, blank og dækker dejen perfekt med en balance mellem salt soya og karamelliseret sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 488
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 106 g
• Fedt: 3 g

Ingredienser

• 200 g Rismel ( sigtet )
• 7 tbsp Hvidt sukker ( til dejen + til saucen )
• 150 ml Mineralvand ( lunken )
• 2 tbsp Soyasauce ( til saucen )
• 2 tbsp Mirin ( til saucen )
• 1 tbsp Majsstivelse ( udrørt i en smule vand )
• 100 g Shiratamako ( Glutinous rismel )
• 100 g Joshinko ( Almindeligt rismel (non-glutinous) )

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Bland shiratamako, jousinko og sukker i en skål. Tilsæt mineralvandet lidt efter lidt, mens du ælter dejen i hånden. Dejen skal være glat, smidig og have en konsistens som en øreflip. Hvis den føles for tør, kan du tilsætte en lille smule ekstra vand.

2. Formning og kogning

   Tril små kugler på størrelse med valnødder mellem håndfladerne. Kom dem forsigtigt i en gryde med kogende vand. Når risbollerne flyder op til overfladen, skal de koge i yderligere 2 minutter for at sikre, at de er helt gennemkogte.

3. Afkøling

   Tag dine dango op med en hulske og læg dem straks i en stor skål med isvand. Dette temperaturchok stopper tilberedningen med det samme og sikrer den unikke, elastiske tekstur.

4. Indkogning af saucen

   Bland sojasauce, mirin, sukker og majsstivelse i en lille kasserolle. Varm op ved middel varme under konstant omrøring, indtil blandingen bliver gennemsigtig og tykner. Saucen er klar, når den hænger ved og dækker bagsiden af en ske.

5. Anretning og finish

   Lad risbollerne dryppe af og sæt dem på træspyd med tre styk på hver. Giv dem en hurtig tur under ovnens grillfunktion, til de får små mørke pletter, og pensl dem derefter generøst med den varme, blanke mitarashi-sauce.

Kokketips

• Den ideelle konsistens på dejen sammenlignes ofte med en øreflip: blød at røre ved, men fjedrende og elastisk.
• Spring ikke grill-trinnet over; den let brændte smag giver en fantastisk modspil til saucens sødme.
• Brug en dejskraber af silikone til saucen; den skal være helt glat, blank og uden klumper.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Risdejen bliver hård i køleskabet og mister sin karakteristiske bløde tekstur.