Bánh bèo

Små, gennemsigtige og smidige riskager toppet med tørrede rejer og sprøde croutoner. Konsistensen er let fjedrende og blød, hvilket skaber en fantastisk kontrast til det knasende fyld.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 608
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 89 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 200 g Rismel ( sigtet )
• 50 g Tapioka ( pulveriseret )
• 500 ml Mineralvand
• 200 g Reje ( pillet og finthakket )
• 100 g Mungbønne ( udblødt )
• 3 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 60 ml Jordnøddeolie
• 50 g Franskbrød ( i små tern )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 1 piece Limesaft ( presset )
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 1 piece Thai-chili valgfri ( uden kerner og finthakket )
• 50 g Tørrede rejer ( rehydreret og finthakket )

Instruktioner

1. Tilberedning af dejen

   Bland rismel, tapioca og en knivspids salt. Tilsæt mineralvand lidt efter lidt, mens du pisker, så dejen bliver helt glat og uden klumper. Lad dejen hvile i 30 minutter – den skal være letflydende som en tynd pandekagedej.

2. Tilberedning af bønnerne

   Damp mungbønnerne, indtil de let kan moses mellem fingrene. Mos dem til en grov puré, eller behold dem hele alt efter præference. Stil dem til side.

3. Rejetopping

   Udblød de tørrede rejer i lunt vand i 15 minutter, og lad dem dryppe af. Hak både de friske og de tørrede rejer helt fint. Sautér blandingen på en pande med lidt jordnøddeolie, til de er helt tørre, orange og luftige.

4. Forårsløgsolie og croutoner

   Skær franskbrødet i bittesmå tern og steg dem gyldne og sprøde i olie. Varm imens resten af jordnøddeolien op, til den er rygende varm, og hæld den over de snittede forårsløg for at svitse dem hurtigt uden at de mister deres bid.

5. Dampning

   Placér små, smurte skåle i damperen. Når de er rygende varme, hældes et tyndt lag dej i hver. Damp i 5-6 minutter. Riskagerne er færdige, når de er gennemsigtige og har fået en lille fordybning i midten.

6. Sauce og anretning

   Rør fiskesauce, limesaft, sukker og hakket Thai-chili sammen. Tilsæt en smule vand for at afbalancere smagen. Anret hver lille riskage med en smule bønner, rejeblanding, forårsløgsolie og en sprød crouton.

Kokketips

• Skålene skal være rygende varme, før dejen hældes i, så riskagerne ikke hænger fast.
• Hemmeligheden bag den lille fordybning i midten er det termiske chok: en meget varm skål og høj varme.
• Pas på med at give dem for meget: så snart de er uigennemsigtige og faste, skal de tages ud af damperen.

Opbevaring

Bør nydes straks. Risdejen bliver hård i køleskabet og mister sin karakteristiske blødhed.