Vietnamesiske risruller
Ingredienser
- 300 gHvide ris (kogt)
- 400 mlMineralvand (til kogning)
- 4 stkNoritang (hele ark)
- 2 stkÆg (som omelet)
- 100 gSkinke (i stave)
- 1 stkGulerod (i julienne)
- 1 stkAgurk (i stave uden kerner)
- 2 spskRiseddike
- 1 spskSesamolje
- 1 spskHvidt sukker
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Faste risruller, hvor sprøde agurker og gulerødder møder bløde strimler af omelet. Risene skal være blanke, let klistrede og dufte vidunderligt af sesamolie.
- 1
Skyl de hvide ris grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kog dem i kildevand. Når de er færdige, skal kornene være møre, men stadig have bid og må endelig ikke være smattede.
- 2
Bland risvineddike, hvidt sukker og en knivspids gråt havsalt i en skål. Vend forsigtigt denne blanding i de lune ris sammen med sesamolien. Risene skal blive blanke og appetitlige.
- 3
Pisk æggene sammen og steg en tynd omelet. Skær den i lange strimler. Skær gulerod, agurk og skinke i ensartede stave (julienne) af samme længde. Det er vigtigt, at grøntsagerne er skåret helt præcist.
- 4
Placer et ark nori-tang på en bambusmåtte. Fordel et tyndt lag ris, men lad 2 cm være fri i toppen. Læg fyldet i midten. Rul den stramt sammen, så rullen bliver kompakt og holder formen perfekt.
- 5
Fugt bladet på en meget skarp kniv. Skær rullen i stykker på ca. 2 cm. Snittet skal være rent og skarpt uden at mase de luftige ris.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dyp dine hænder i eddikevand, så risene ikke klistrer til fingrene, når du arbejder med dem.
- Pas på med ikke at overfylde rullerne, da de ellers vil sprække, når du forsøger at stramme dem.
- Lad omeletten køle helt af, før du skærer den – det giver de flotteste og mest skarpe kanter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Risene bliver hårde og mister deres konsistens, hvis de kommer i køleskabet.
