Nam Prik Nam Khao

Sprøde riskugler, der nærmest eksploderer i munden, blandet med masser af friske krydderurter og syrlig lime. Chilien giver en behagelig varme, mens fisksaucen tilføjer en dyb, saltet umami-smag.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 981
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 113 g
• Fedt: 45 g

Ingredienser

• 500 g Thai-ris ( kogt og afkølet )
• 2 tbsp Rød karrypasta
• 100 g Kokoskød ( revet )
• 2 piece Æg ( pisket )
• 200 g Svinefars
• 3 tbsp Fiskesovs
• 3 tbsp Limesaft
• 1 tbsp Palmesukker
• 3 piece Skalotteløg ( fintsnittet )
• 50 g Jordnød ( ristede og knuste )
• 1 piece Frisk koriander ( et bundt, hakket )
• 1 piece Frisk mynte ( et bundt, hele blade )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 150 g Fermenteret svinekød (Naem) ( smuldret )

Instruktioner

1. Klargør risbasen

   Bland de kogte thairis med rød karrypasta, revet kokoskød og æg i en stor skål. Rør det hele godt sammen, indtil risene har fået en flot og ensartet orange farve.

2. Steg riskuglerne

   Form massen til små kugler på størrelse med golfbolde. Sænk dem forsigtigt ned i den varme jordnøddeolie og steg dem, til skorpen er gylden og føles helt fast – det er tegnet på perfekt sprødhed.

3. Steg kødet

   Brun det hakkede svinekød på en pande med en smule olie, indtil det er gennemstegt og har fået lidt farve. Tag panden af varmen og stil kødet til side.

4. Samling og tilsmagning

   Knus de stegte riskugler i grove stykker med hænderne. Tilsæt svinekødet, smuldret naem, snittet skalotteløg, frisk koriander, mynte og jordnødder. Smag til med fisksauce, limesaft og palmesukker, så dressingen dækker ingredienserne uden at gøre dem bløde.

Kokketips

• Risene skal være ret tørre, før du former kuglerne, ellers risikerer de at falde fra hinanden i den varme olie.
• Vent med at vende salaten sammen til absolut sidste øjeblik, så risene bevarer deres fantastiske knas.
• Server retten med friske salatblade, som bruges til at rulle salaten ind i, så den kan spises med fingrene.

Opbevaring

Retten skal nydes med det samme. De stegte riskugler mister deres sprødhed, hvis de opbevares i køleskabet.