Laab Gai

Finthakket kylling vendt i saltet fiskesauce og masser af frisk, syrlig limesaft. Mynte og koriander giver retten en sprød friskhed, mens ristede ris tilføjer et herligt knas og en dyb, nøddeagtig aroma.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 249
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingefars ( frisk )
• 2 tbsp Klisterris ( til rispulver )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 3 tbsp Limesaft
• 1 tsp Chilipulver
• 3 piece Skalotteløg ( i fine skiver )
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 1 tbsp Frisk mynte ( hele eller plukkede blade )
• 1 tbsp Frisk koriander ( grofthakket )

Instruktioner

1. Rist risene

   Rist de tørre ris på en pande ved middel varme under konstant omrøring. Når kornene er gyldenbrune og dufter af ristede popcorn, tages de af varmen. Knus dem groft i en morter til et rustikt pulver.

2. Tilbered kyllingen

   Kom det hakkede kyllingekød i en gryde med to spiseskefulde vand. Rør konstant over middel varme, indtil kødet er gennemstegt og hvidt. Det skal forblive saftigt og mørt, så pas på det ikke bruner.

3. Smag til mens det er varmt

   Tag gryden af blusset og tilsæt fiskesauce, limesaft og chilipulver. Bland det hele grundigt, så kødet suger alle de syrlige og salte smagsnuancer til sig.

4. Tilsæt de friske urter

   Vend skalotteløg, forårsløg, mynte og koriander i. Drys det ristede rispulver over i absolut sidste øjeblik for at bevare det maksimale knas.

   0

Kokketips

• Kyllingen må ikke brunes; den skal forblive helt lys for at holde på saften og den rette tekstur.
• Vent med at tilsætte rispulveret til lige før servering, da det ellers suger væsken til sig og bliver blødt.
• Hvis balancen er for syrlig, kan du afrunde smagen med en lille knivspids palmesukker.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Urterne mister hurtigt deres spændstighed, og risene mister deres sprødhed i køleskabet.