Laab Gai
Ingredienser
- 500 gKyllingefars (frisk)
- 2 spskKlisterris (til rispulver)
- 3 spskFiskesovs
- 3 spskLimesaft
- 1 tskChilipulver
- 3 stkSkalotteløg (i fine skiver)
- 2 stkForårsløg (snittet)
- 1 spskFrisk mynte (hele eller plukkede blade)
- 1 spskFrisk koriander (grofthakket)
Tilberedning
Finthakket kylling vendt i saltet fiskesauce og masser af frisk, syrlig limesaft. Mynte og koriander giver retten en sprød friskhed, mens ristede ris tilføjer et herligt knas og en dyb, nøddeagtig aroma.
- 1
Rist de tørre ris på en pande ved middel varme under konstant omrøring. Når kornene er gyldenbrune og dufter af ristede popcorn, tages de af varmen. Knus dem groft i en morter til et rustikt pulver.
- 2
Kom det hakkede kyllingekød i en gryde med to spiseskefulde vand. Rør konstant over middel varme, indtil kødet er gennemstegt og hvidt. Det skal forblive saftigt og mørt, så pas på det ikke bruner.
- 3
Tag gryden af blusset og tilsæt fiskesauce, limesaft og chilipulver. Bland det hele grundigt, så kødet suger alle de syrlige og salte smagsnuancer til sig.
- 4
Vend skalotteløg, forårsløg, mynte og koriander i. Drys det ristede rispulver over i absolut sidste øjeblik for at bevare det maksimale knas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Kyllingen må ikke brunes; den skal forblive helt lys for at holde på saften og den rette tekstur.
- Vent med at tilsætte rispulveret til lige før servering, da det ellers suger væsken til sig og bliver blødt.
- Hvis balancen er for syrlig, kan du afrunde smagen med en lille knivspids palmesukker.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Urterne mister hurtigt deres spændstighed, og risene mister deres sprødhed i køleskabet.
