Vegetariske Samosas
Ingredienser
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 70 gGhee (stuetempereret)
- 80 mlMineralvand (lunkent)
- 400 gKartoffel (skåret i små tern)
- 100 gÆrter (friske eller frosne)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskSpidskommen (frø) (hele)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 spskGaram masala
- 1 tskChilipulver
- 0,5 stkCitron (presset til saft)
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 500 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskAjowanfrø
Tilberedning
En gylden og sprød dej, der gemmer på et rygende varmt fyld af møre kartofler og krydrede ærter. Duften af ristet spidskommen og garam masala rammer dig allerede ved den første bid.
- 1
Bland mel, salt og ajwain-frø i en skål. Gnub ghee ind i melet med fingerspidserne, indtil det får en tekstur som vådt sand. Tilsæt vandet lidt efter lidt og ælt til en fast, smidig dej. Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hvile.
- 2
Kog kartoflerne, til de er møre. Pil dem og mos dem groft med en gaffel, så der stadig er små bidder i. Svits løg, hvidløg og ingefær i en smule ghee. Tilsæt spidskommen, gurkemeje, chilipulver og garam masala. Når krydderierne dufter aromatisk, vendes kartofler og ærter i.
- 3
Del dejen i små kugler, rul dem ud til tynde cirkler, og skær dem midt over. Form hver halvcirkel til et kræmmerhus ved at forsegle kanterne med en smule vand. Fyld generøst med kartoffelblandingen og luk bunden ved at trykke kanterne fast sammen. Dejen skal sidde stramt om fyldet.
- 4
Varm solsikkeolien op til 170°C. Steg dine samosas i små portioner, så olien ikke køler ned. Skallen skal blive jævnt gylden og helt sprød. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir – de er færdige, når de lyder hule, hvis du banker let på dem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overarbejde dejen, efter vandet er tilsat; den skal forblive fast for at opnå den helt rette sprødhed.
- Lad fyldet køle helt af, før du begynder at fylde dejen, ellers vil dampen gøre dejen blød i stedet for sprød.
- Steg ved jævn varme: Hvis olien er for varm, bliver de mørke udenpå, mens dejen stadig er rå indeni.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage på køl. For at genvinde sprødheden skal de lunes 5 minutter i en varm ovn – undgå altid mikrobølgeovnen.
