Thai-inspirerede samosas
Ingredienser
- 300 gKyllingefars (frisk)
- 10 stkForårsrulledej (optøet)
- 200 gKartoffel (i små tern)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (hakket)
- 1 spskGul karrypasta
- 1 spskFiskesovs
- 1 tskBrun farin
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 750 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En gylden, sprød skal, der knaser mellem tænderne og afslører et saftigt kyllingefyld med duft af gul karry. Den varme damp stiger op og bringer noter af ingefær og stegt hvidløg med sig.
- 1
Skær kartoflerne i helt små tern på ca. 5 mm. Kog dem i letsaltet vand, indtil de er møre, men stadig har bid og holder formen. Dræn vandet fra og sæt dem til side.
- 2
Sautér løg og hvidløg i lidt olie på en varm pande. Tilsæt det hakkede kyllingekød og gul karrypasta. Del kødet grundigt med en paletkniv, så der ikke er store klumper. Kyllingen skal brunes let af.
- 3
Vend kartoffeltern, fiskesauce og brun farin i blandingen. Steg videre ved middel varme, indtil væsken er fordampet og fyldet er tørt. Tag panden af varmen og rør den friske koriander i. Fyldet må ikke afgive væske.
- 4
Skær forårsrulledejen i brede bånd. Læg en skefuld fyld i den ene ende og fold dejen stramt til en trekant. Fugt kanten med lidt vand for at forsegle dejen helt, så fyldet bliver inde.
- 5
Sænk forsigtigt trekanterne ned i 180°C varm olie. Når de er jævnt gyldne og ultra-sprøde, tages de op og lægges til afdrypning på fedtsugende papir. De skal serveres rygende varme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for, at fyldet er helt afkølet, før du begynder at folde, så dejen ikke bliver blød og svær at arbejde med.
- Fyld ikke for mange samosas i gryden ad gangen; det holder olietemperaturen oppe og sikrer den perfekte sprødhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Varm dem i en 180°C varm ovn i ca. 5 minutter for at genskabe den sprøde konsistens.
