Britiske grøntsagssamosas

En gylden, sprød dej, der gemmer på et dampende fyld af kartofler og ærter. Den intense duft af ristet spidskommen og ingefær rammer sanserne fra allerførste bid.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 565
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 73 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 4 tbsp Solsikkeolie ( til dejen )
• 100 ml Mineralvand ( stuetempereret )
• 400 g Kartoffel ( i små tern )
• 150 g Ærter ( bælgede )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 2 tbsp Ghee ( til at stege krydderierne i )
• 1 tsp Spidskommen (frø) ( hele )
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 piece Chili ( uden kerner og finthakket )
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Dejen forberedes

   Bland mel med havsalt og solsikkeolie. Gnid olien ind i melet med fingerspidserne, indtil konsistensen minder om fint sand. Tilsæt mineralvand lidt ad gangen, og ælt dejen, til den er glat og smidig uden at klistre. Lad dejen hvile i 30 minutter under et viskestykke.

2. Grøntsagerne tilberedes

   Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, og mos dem groft med en gaffel, så der stadig er struktur og bid. Blanchér ærterne hurtigt, så de bevarer deres farve og fasthed.

3. Fyldet steges

   Varm ghee op på en pande. Tilsæt spidskommen, og når frøene begynder at poppe, tilsættes finthakket løg, hvidløg og chili. Drys med gurkemeje og stødt ingefær, og vend derefter kartofler og ærter i. Fyldet skal være tørt og dækket jævnt af de varme krydderier.

4. Formning og fritering

   Del dejen i små kugler, ruld dem tyndt ud til cirkler, og skær dem midt over. Form små kræmmerhuse, fyld dem med det afkølede fyld, og luk kanterne tæt med en smule vand. Fritér dem i solsikkeolie ved 180°C, til de er jævnt gyldne og knasende sprøde.

Kokketips

• Pas på med ikke at overarbejde dejen, når vandet er tilsat; ellers bliver den for elastisk og svær at rulle ud.
• Sørg for, at olien er varm nok: Hvis temperaturen er for lav, suger dejen fedt til sig i stedet for at blive sprød.
• Lad fyldet køle helt af, før du samler dine samosas, så dampen ikke gør dejen blød og klistret.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Ved genopvarmning bør de få 5 minutter i en varm ovn for at genskabe den sprøde skorpe.