Sambousek med kød

Sprød, gylden dej, der knaser let mellem tænderne og afslører et saftigt og duftende fyld af oksekød. Ved første bid frigives den vidunderlige aroma af varme krydderier og ristede pinjekerner.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1346
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 107 g
• Fedt: 82 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 g Saltet smør ( smeltet )
• 200 ml Mineralvand ( stuetempereret )
• 400 g Hakket oksekød (15% fedt)
• 2 piece Løg ( finthakket )
• 50 g Pinjekerner ( ristede )
• 1000 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 1 tsp Allehånde
• 1 tsp Stødt kanel
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tsp Sumak
• 1 tbsp Granatæblemelasse

Instruktioner

1. Dejens tilberedning

   Bland hvedemel og salt i en røreskål. Smuldr det smeltede, saltede smør i melet, indtil konsistensen minder om vådt sand. Tilsæt mineralvandet lidt ad gangen. Ælt dejen, til den er smidig og ikke længere klistrer til fingrene. Lad den hvile under et klæde i 30 minutter.

2. Ristning og sautering

   Rist pinjekernerne på en tør pande, til de er gyldne. Sæt dem til side. Tilsæt en smule olie på panden, og sauter de finthakkede løg, indtil de er klare og bløde.

3. Tilberedning af fyldet

   Tilsæt det hakkede oksekød. Brun det ved høj varme, mens du deler kødet med en paletkniv. Når kødet er gennemstegt, tilsættes kanel, allehånde, peber, sumak og granatæblemelasse. Lad det simre ved middel varme, indtil væden er fordampet, og fyldet er helt tørt. Tag panden af varmen, og vend de ristede pinjekerner i.

4. Formning

   Rul dejen tyndt ud. Udstik cirkler på ca. 8 cm. Læg en skefuld fyld i midten af hver cirkel. Fold dejen sammen til en halvmåne, og tryk kanterne godt sammen med en gaffel, så de lukker helt tæt.

5. Stegning

   Opvarm solsikkeolien til 180°C. Steg dine sambousek i små portioner. Når de er gyldenbrune, og dejen bobler let op, tages de op og drypper af på fedtsugende papir.

Kokketips

• Fyld ikke for mange sambousek i panden ad gangen. Det får oliens temperatur til at falde, hvilket gør dejen fedtet i stedet for sprød.
• Sørg for, at fyldet er kølet helt af, før du kommer det på dejcirklerne, så du undgår, at dejen bliver våd og går i stykker.
• Tryk kanterne rigtig godt sammen med gaflen. Hvis de ikke er helt forseglede, kan dine sambousek åbne sig under stegningen og tømme fyldet ud i olien.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. For at gøre dem sprøde igen kan de lunes i en varm ovn i et par minutter. Brug ikke mikrobølgeovn, da det gør dejen blød.