Vegetarisk dhansak
Ingredienser
- 100 gToor dal (skyllet)
- 50 gMoong dal (skyllet)
- 50 gRød linse (skyllet)
- 200 gGræskar (i tern)
- 1 stkAubergine (i tern)
- 1 stkLøg (i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskGhee
- 1 spskTamarindpasta
- 1 tskJaggery
- 1 spskGaram masala
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 stkChili (finthakket)
- 20 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
En tyk, cremet linsepure blandet med møre, mundrette grøntsagsstykker. Den jordagtige duft af spidskommen og tamarindens syrlige strejf skaber en perfekt balance til græskarrets sødme.
- 1
Skyl toor dal, moong dal og de røde linser grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kom linserne i en gryde sammen med græskar i tern, aubergine og gurkemeje, og dæk det hele med vand.
- 2
Bring gryden i kog og skru derefter ned for varmen. Lad det simre, indtil linserne koger ud, og grøntsagerne er helt møre. Blend massen groft, så der stadig er lidt struktur tilbage.
- 3
Varm ghee op på en pande. Når den er varm, tilsættes spidskommen og korianderfrø – de skal syde med det samme. Tilsæt løg i skiver, finthakket hvidløg, revet ingefær og chili. Lad det stege, indtil løgene er gyldenbrune og dufter fantastisk.
- 4
Hæld pandens indhold over i linserne. Rør tamarindpasta, jaggery og garam masala i. Lad retten koge ind i et par minutter, indtil saucen er tyk nok til at hænge ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i din Tarka: Krydderierne skal ristes uden at brænde på for at frigive deres aromatiske olier.
- Hvis konsistensen er for tynd, så lad retten koge ind uden låg; Dhansak skal være fyldig og tæt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu bedre dagen efter.
