Vegetarisk Dhansak

En tyk, cremet linsepure blandet med møre, mundrette grøntsagsstykker. Den jordagtige duft af spidskommen og tamarindens syrlige strejf skaber en perfekt balance til græskarrets sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 324
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 40 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 100 g Toor dal ( skyllet )
• 50 g Moong dal ( skyllet )
• 50 g Rød linse ( skyllet )
• 200 g Græskar ( i tern )
• 1 piece Aubergine ( i tern )
• 1 piece Løg ( i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tbsp Tamarindpasta
• 1 tsp Jaggery
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Klargøring af dal og grøntsager

   Skyl toor dal, moong dal og de røde linser grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kom linserne i en gryde sammen med græskar i tern, aubergine og gurkemeje, og dæk det hele med vand.

2. Langtidstilberedning

   Bring gryden i kog og skru derefter ned for varmen. Lad det simre, indtil linserne koger ud, og grøntsagerne er helt møre. Blend massen groft, så der stadig er lidt struktur tilbage.

3. Tilberedning af Tarka

   Varm ghee op på en pande. Når den er varm, tilsættes spidskommen og korianderfrø – de skal syde med det samme. Tilsæt løg i skiver, finthakket hvidløg, revet ingefær og chili. Lad det stege, indtil løgene er gyldenbrune og dufter fantastisk.

4. Samling og indkogning

   Hæld pandens indhold over i linserne. Rør tamarindpasta, jaggery og garam masala i. Lad retten koge ind i et par minutter, indtil saucen er tyk nok til at hænge ved skeen.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i din Tarka: Krydderierne skal ristes uden at brænde på for at frigive deres aromatiske olier.
• Hvis konsistensen er for tynd, så lad retten koge ind uden låg; Dhansak skal være fyldig og tæt.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu bedre dagen efter.