Vegetarburger med svampe og tofu
Ingredienser
- 400 gFast tofu (drænet og most)
- 200 gChampignon (finthakket)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 1 stkHvidløg (presset)
- 2 spskSoyasauce
- 1 stkÆg (sammenpisket)
- 50 gHvedemel
- 4 stkCheddarost (i skiver)
- 4 stkFranskbrød (halveret)
- 1 stkRund tomat (i skiver)
- 4 stkFriséesalat (hele blade)
- 2 spskSennep
- 2 spskSolsikkeolie
- 4 stkBrioche burgerbolle (halveret)
- 1 tskFlydende røg
Tilberedning
En saftig bøf med en sprød, gylden stegeskorpe og en fyldig midte af svampe. Smeltet cheddar svøber sig om fyldet og giver en lækker fedme, der spiller perfekt op mod den knasende friske salat.
- 1
Hak svampe og løg fint. Sautér dem på en pande med presset hvidløg, indtil al væsken er fordampet, og blandingen begynder at tage farve og dufte herligt.
- 2
Mos tofuen med en gaffel i en røreskål. Tilsæt de stegte grøntsager, sojasauce, liquid smoke, æg og mel. Rør det hele grundigt sammen, indtil du har en fast og formbar fars.
- 3
Form 4 tykke bøffer med hænderne. Lad dem hvile i køleskabet i 10 minutter; det sikrer, at de sætter sig og ikke falder fra hinanden under stegningen.
- 4
Steg bøfferne i varm olie på en pande. Når de har fået en flot, mørk stegeskorpe, vendes de, og en skive cheddar lægges på hver bøf, så den smelter lækkert ned over siderne.
- 5
Rist brioche-bollerne let på skærefladen. Smør med sennep, læg salatblade i bunden, derefter den lune bøf med ost og til sidst tomatskiver. Luk burgeren og servér straks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pres al væden grundigt ud af tofuen i et rent viskestykke – det er den ultimative hemmelighed bag en vegetarbøf, der ikke smuldrer.
- Hav tålmodighed og vend først bøffen, når den slipper panden helt let; det er tegnet på, at den perfekte skorpe er dannet.
Hvor længe kan retten holde sig?
De rå bøffer kan opbevares i op til 48 timer i køleskabet. Når burgeren er samlet, bør den nydes med det samme, mens bolle og grønt stadig er helt sprødt.
